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Cantuccini

Mandelgebäck - reicht für ca. 70 Stück

Zutaten

200 g Mandel(n)
Ei(er), getrennte
250 g Zucker
3 EL Vanillezucker
Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
1 Prise Salz
400 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

In einer Pfanne die Mandeln unter Rühren kurz rösten (max. 8 Minuten). Dann zur Seite stellen.

In einer Schüssel drei Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und portionsweise unter die Eigelbmasse heben. Die abgeriebene Schale der Zitrone und die gerösteten Mandeln untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Masse sieben. Alles noch einmal mit der Hand zu einem Teig kneten, ggf. noch etwas Mehl einarbeiten. Nun jeweils vier Teigrollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und auf das Backblech legen - dabei etwas flach drücken, damit die Cantuccini später ihre typische Form bekommen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist. Herausnehmen und noch im warmen Zustand mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nun alle Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben nochmals auf das Blech legen und abschließend noch weitere 5-8 Minuten bräunen.

Kommentare anderer Nutzer


Lisa-Maus

06.09.2011 16:36 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo!
Das Rezept hat super funktioniert und die Cantuccini haben uns allen wirklich gut schmeckt!
lg

avalon68

07.09.2011 03:14 Uhr

Vielen Dank für deinen freundlichen Kommentar! Weiterhin guten Appetit! LG

avalon68

08.10.2011 09:54 Uhr

Danke!

kili24426

03.12.2012 12:45 Uhr

Hallo,

tolles Rezept...
ich habe heute eine Weihnachtsvariante mit Haselnüssen, Zimt, Macis und Kakao gemacht, auch sehr lecker.
Die Eier schlage ich übrigens komplett mit dem Zucker schaumig und gebe dann die restlichen Zutaten mit dem Kenthacken dazu, geht prima.

Vorweihnachtliche Grüße
Sandra

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