Die Löffelbiskuits auf einem Blech verteilen. Kokosmilch und Rum vermischen. Über den Löffelbiskuits verteilen, sodass diese leicht aufweichen (bei Bedarf mehr Kokosmilch verwenden).

Quark, Rum, Kokosmilch, Kokosraspel und Rohrzucker vermischen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Quarkmasse heben, auf den getränkten Löffelbiskuits verteilen, glatt streichen.

Ca. 24 Stunden kaltstellen. Die Ananas abtropfen lassen. Das Tiramisu mit Ananas und Kokoschips dekorieren.