Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spinat waschen und im kochenden Salzwasser vier Minuten blanchieren, abtropfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die feingehackte Knoblauchzehe in der zerlassenen Butter glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und würzen. Den Schafskäse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und dem Schafskäse unter den Spinat mischen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen. Den Blätterteig sehr dünn ausrollen und in zwei Teile teilen, wobei der eine Teil (Deckel) etwas kleiner sein sollte. Den größeren Teil auf das Backblech legen und die Spinatfüllung so darauf verteilen, dass ein großzügiger Rand frei bleibt.

Jetzt die Ränder über die Füllung schlagen. Die zweite Teighälfte auf den Spinat legen und mehrere Löcher mit der Gabel einstechen. Den Spinatkuchen mit dem Eigelb bestreichen und im Backofen ca. 40 - 50 Minuten goldgelb backen.