Für den Teig:
Dem Eischnee nach und nach den Zucker beifügen, bis eine glänzende Masse entsteht. Dann die halben Nusskerne dazugeben.

Formen:
In meinem alten Rezept steht: Von der Masse Häufchen auf das gefettete Blech setzen. Ich habe aber mit diesem System nur flache Flädchen erhalten. Darum habe ich folgendes ausprobiert: Die Masse in kleine, gefaltete Papierförmchen geben, die man für Pralines braucht. Man kann diese Förmchen gut mit einem Kaffeelöffel abfüllen.

Backen:
Mehr trocknen als backen, über eine Stunde bei 100° Grad (Gas Stufe 1).
Sobald sich die Chübeli aus dem Tütchen lösen lassen, sind sie genug gebacken, dazu einfach das gefaltete Papier auseinanderziehen.