Die Knackwürste enthäuten, einmal längs und einmal quer halbieren. In die runde Seite mit einem scharfen Messer jeweils etwa fünf 2-3 cm lange Schlitze schneiden.
Den Käse entrinden, erst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Die Käsestifte igelartig in die Schlitze der Knackwürste stecken. Das Raclettgerät vorheizen.
Den Speck von der Schwarte befreien und je 1 Scheibe zusammengeklappt auf den Boden der Raclettepfännchen legen.
Die gespickten Knackwürste mit der Schnittfläche auf die Speckscheiben setzen. Im Raclettegerät 10-15 Minuten überbacken, bis die Käsestifte schmelzen.
Tipp: Dazu passen Kartoffelsalat (nach eigenem Rezept nach Wunsch) und eine Sauce aus 125g passierten Tomaten, die mit 1 TL scharfem Senf und 4 EL Magerquark gut verrührt werden. Gewürzt wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und 2 TL frischem oder 1 TL getrocknetem Oregano.