Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen und nur die weißen Enden in Ringe schneiden. Die Champignons säubern und fein blättrig schneiden.
Das Bratfett erhitzen und das Schweinefilet darin anbraten, Lauch und Pilze zugeben. Gut durchschwitzen. Mit Sahne auffüllen.
Ca. 10 min köcheln lassen. Dann die Scheibletten und den geriebenen Parmesan zugeben und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Dazu passt ofenfrisches Baguette.