Den Lachs waschen und trocken tupfen. Mit der Pinzette evtl. vorhandene Restgräten ziehen. Die Lachsseite am Schwanzende festhalten und mit einem scharfen Messer den Fisch in ca. 10mm dicke Tranchen schneiden. Dabei das Messer leicht schräg halten und die Lachsstücke wie beim Tranchieren von Räucherlachs, von der Haut "ziehen".
Meersalz, Essig und Weißwein mischen und über die Lachsstücke gießen, so dass diese bedeckt sind. Zugedeckt 10 - 12 Std. kühl stellen, danach abschütten und den Lachs wiederum zugedeckt, im Öl lagern.

Der marinierte Lachs schmeckt sehr gut mit halbgetrockneten Tomaten, Pinienkernen und grobem Pfeffer auf Rucola, ist aber auch sonst eine Zier für jede Vorspeisenplatte. Den Lachs natürlich immer bei Zimmertemperatur servieren. Unter Öl hält er im Kühlschrank problemlos 10 Tage. Ist kein Wildlachs zu bekommen, tut`s auch ein guter Zuchtlachs aus Irland oder Schottland (Nur bloß kein matschig - traniger Norweger).