Den Salat putzen und waschen. Die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Anschließend alles vermengen.

Die Seeteufelfilets salzen, kurz anbraten. Mit jeweils einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken umwickeln und 3 - 4 Minuten in der Butter braten. Zum Schluss die Scampi ebenfalls in der Pfanne braten.

Alle übrigen Zutaten für die Salatsoße miteinander verrühren und über den Salat geben. Die Saltimboccaröllchen zusammen mit den Scampi portionsweise auf Tellern anrichten.