Henglein
Rama Cremefine
| Rindsfilet mit Feigenscheiben auf Petersilien - Kartoffelpüree
| 1 Bund | Petersilie |
| 3 EL | Rapsöl |
| 800 g | Kartoffel(n), mehlig |
| 600 g | Rinderfilet (Lungenbraten) |
| 1 EL | Öl |
| 20 g | Butter |
| 4 | Feige(n) |
| 4 | Tomate(n), (Eiertomaten) |
| 2 TL | Sesam |
| 2 EL | Balsamico |
| 30 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für das Püree die Petersilienblättchen abzupfen, kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Petersilie mit dem Rapsöl mischen, pürieren und leicht salzen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Währenddessen den Lungenbraten in 4 Steaks schneiden, in Öl beidseitig scharf anbraten, anschließend 20 g Butter dazu geben, die Filets fertig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Grillfunktion im Backrohr einschalten. Die Feigen in 3 mm dünne Scheiben schneiden und auf die Steaks setzen, mit etwas Bratfett beträufeln und 2-3 Minuten unter dem Grill überbacken.
Die Tomaten längs vierteln, im Bratsatz scharf anrösten, mit Sesam bestreuen und salzen. Aus der Pfanne heben und den Bratsatz mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, 30 g Butter in der heißen Milch schmelzen und alles verrühren. Zum Schluss das Petersilienpüree unter das Kartoffelpüree heben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Oder das Petersilienpüree dann beim Anrichten ganz einfach über das Kartoffelpüree träufeln.
Die Filetsteaks mit Püree und Tomaten anrichten und mit dem Bratfond umgießen.
Währenddessen den Lungenbraten in 4 Steaks schneiden, in Öl beidseitig scharf anbraten, anschließend 20 g Butter dazu geben, die Filets fertig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Grillfunktion im Backrohr einschalten. Die Feigen in 3 mm dünne Scheiben schneiden und auf die Steaks setzen, mit etwas Bratfett beträufeln und 2-3 Minuten unter dem Grill überbacken.
Die Tomaten längs vierteln, im Bratsatz scharf anrösten, mit Sesam bestreuen und salzen. Aus der Pfanne heben und den Bratsatz mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, 30 g Butter in der heißen Milch schmelzen und alles verrühren. Zum Schluss das Petersilienpüree unter das Kartoffelpüree heben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Oder das Petersilienpüree dann beim Anrichten ganz einfach über das Kartoffelpüree träufeln.
Die Filetsteaks mit Püree und Tomaten anrichten und mit dem Bratfond umgießen.
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