Den Reis nach Packungsanleitung im Salzwasser zubereiten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und klein schneiden.

Schinken, die Hälfte des Schnittlauchs, Eier und Mehl zum Reis geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Reismasse pro Reispuffer in die Pfanne geben und flach drücken. Wenn die Puffer goldbraun sind, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Die fertigen Puffer im Ofen warm stellen.

Den Quark in eine Schüssel geben. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und den restlichen Schnittlauch mit dem Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.