Das Tahin in eine Schüssel geben und den Knoblauch hineinpressen. Die Zitrone halbieren und tröpfchenweise den Saft davon ins Tahin geben, dabei ständig umrühren. Das Tahin wird dabei ständig fester - das soll auch so sein.

Anschließend das Öl ebenfalls tröpfchenweise hinzugeben und wieder ständig rühren (das kann schon in die Arme gehen, sollte aber dennoch per Hand gemacht werden). Die Creme wird nun wieder geschmeidiger.

Nun den Kreuzkümmel und den Koriander unterrühren. Mit reichlich (!) Salz abschmecken (beim Probieren sollte man das Salz zwischen den Zähnen spüren können).

Die Masse nun in eine kleine Servierschüssel geben und mit den Oliven garniert servieren.

Dazu schmecken Oliven und Fladenbrot.

Das Hibeş passt toll zu einer türkischen Vorspeisentafel (Meze).