Die Hefe mit einer Prise Zucker ins warme Wasser geben und 5 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit Salz, Zucker samt Rosinen, wenn Sie die verwenden möchten, vermischen. Die Eier mit dem Öl verquirlen und das Zitronen- und Orangenaroma hinzufügen. Erst die Hefemischung in die trockenen Zutaten rühren, dann das Eier-Öl-Gemisch folgen lassen. Den Handmixer mit Knethaken einsetzen und durchrühren. Wenn alles gut vermischt ist, kommt der Teig auf die Arbeitsfläche. Kneten, bis er weich und geschmeidig ist, sich aber relativ trocken anfühlt. Braucht etwa 50 Knetbewegungen. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel legen und mit einem feuchtem Tuch bedecken. Gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca.45 Minuten.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn der Teig gegangen ist, boxen Sie die Luft raus. Für einen großen Leib teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Jedes Stück wurstförmig ausrollen bis es ca. 25 cm lang ist. Die Enden aller drei Stücke übereinander legen und einen Zopf flechten. Am anderen Ende die drei Enden unter den Laib stecken. Für zwei kleinere Laibe den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und 2 Laibe flechten. Den Laib oder die Laibe schon jetzt auf ein Backblech setzten und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Eigelb und Wasser verschlagen. Nach dem Gehen den Zopf mit der Eigelb-Wasser-Mischung einpinseln und mit Sesam oder Mohn besprenkeln. Den großen Laib 50 Minuten, die kleineren Laibe ca. 30 Minuten backen.