Das Schweinefleisch grob in Stück schneiden und mit wenig Wasser (es reicht, wenn das Fleisch gerade so bedeckt ist), einer Zwiebel und der Knoblauchzehe weich kochen. Den Speck von der Schwarte befreien und in grobe Würfel schneiden. Wer das geräucherte Aroma nicht mag, kann anstelle von Speck auch Flomen (Schmeer) nehmen. Die Leber von Adern befreien und auch in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch nach dem Erkalten aus der Brühe nehmen und die Brühe beiseite stellen, sie wird noch verwendet. Die restlichen drei Zwiebeln schälen und in Stück schneiden.

Fleisch, gekochte und rohe Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Leber durch einen Fleischwolf drehen, möglichst mit der Scheibe mit den kleinsten Löchern - da wird die Masse am besten. Alle durchgedrehten Zutaten in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen bestreuen und gründlich vermischen. Darauf jetzt die Brühe geben - es sollten 10 große Schöpfkellen sein, nicht mehr, sonst wird es zu flüssig. Alles weiter sehr sorgfältig mischen. Die Masse möglichst abschmecken, sie muss sehr würzig sein.

In kleine Schraubgläser füllen, die Masse reicht etwa für 10 Gläser. Nicht zu voll machen, nur bis 1-2 cm unterm Rand, sonst kocht später das Fett über. Den Herd vorheizen auf 150 Grad Umluft und die Gläser auf ein Backblech stellen. Das Blech mit Wasser auffüllen. Der Gläserinhalt kocht nach etwa 1 Stunde. Jetzt lasse ich die Gläser noch 15 Minuten kochen und stelle dann den Herd ab. Zum Erkalten stellt man die Gläser wenn sie etwas abgekühlt sind heraus. Die Gläser halten sich im Kühlschrank bis zu 12 Wochen.

Die Leberwurst relativ dünn auf ein ganz frisches Mischbrot oder Brötchen aufstreichen und mit einer sauren Gurke genießen!