Die Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Champignons putzen (wenn zu groß, dann halbieren).

Nun etwas Öl erhitzen und den Speck darin anbraten, anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln nun in die Pfanne geben und zugedeckt ca. 5 Min. unter Wenden braten. Die Möhren zufügen und weitere 5 Min. braten. Nun Zwiebelwürfel, Thymian und Champignons dazugeben und nochmals ca. 8 Min. braten. Den Speck wieder zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit den Käsescheiben belegen und zugedeckt ca. 2 Min. schmelzen lassen. Sofort servieren.