Zwiebel schälen, halbieren und zerkleinern. Hack, Ei, etwas Paniermehl und Salz dazugeben und vermischen. Aus der Masse walnussgroße Hackbällchen formen und diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Anschließend Hackbällchen warm halten und das Garwasser aufheben.

Butter im Topf schmelzen. Den in feine Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und kurz andünsten. 1/8 l Hackbällchen-Garwasser dazugeben und 10 min weiterdünsten.
Den Schmelzkäse unterrühren und anschließend Basilikum, Thymian, Mais, Champignons, Schlagsahne, 100 ml Wasser, Fleischbrühe dazugeben und 10 min köcheln lassen.
Hackbällchen dazugeben und weitere 2 min auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Dazu passt Baguette.

Die Suppe lässt sich mit Wasser beliebig verdünnen oder mit Soßenbinder andicken.