Die Tortellini nach Anweisung kochen.

Den Parmesan grob hacken bzw. grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln. Aus dem Öl, dem Essig, der Zwiebel und dem Parmesan ein Dressing machen. Mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken. Die Tomaten halbieren bzw. vierteln und dazu geben. Zum Schluss den Rucola und die lauwarmen Tortellini dazu geben und alles vermengen.

Mir schmeckt der Salat am besten lauwarm, ist aber nicht jedermanns Sache. Er schmeckt auch sehr gut kalt. Schmeckt gut zu Gegrilltem.