Reis in Salzwasser kochen.
Fenchel putzen, das Grüne wegschneiden und zur Garnitur aufheben. Knollen in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser (der Fenchel sollte nicht komplett mit Wasser bedeckt sein!) ca. 10 min. dünsten. Anschließend den Fenchel herausnehmen und das Wasser auf 1/4 Liter auffüllen.
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen und diese mit dem Gemüsewasser angießen. 10 min. köcheln.
Dann den Käse und den gewürfelten Schinken unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Reis und Fenchel auf Tellern anrichten und mit der Käsesauce übergießen. Mit Fenchelgrün garnieren.