Henglein
Rama Cremefine
| Bratwurstschnecke
)
| ½ kg | Schweineschulter |
| ½ kg | Schweinebauch, ohne Schwarte |
| 20 g | Salz |
| 1 ½ Zehe/n | Knoblauch |
| 1 g | Muskat |
| 1 g | Koriander |
| ½ g | Kümmel, gemahlen |
| 13 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 g | Paprikapulver, scharf |
| 2 g | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 10 g | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| n. B. | Darm (24/26 Saitlinge) |
Zubereitung
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, würzen und mit einer 3er Scheibe wolfen. Danach mit dem Mineralwasser bindig kneten.
Das Brät füllt man in 24/26 Saitlinge, die zunächst nicht abgedreht werden, sondern als Schnecke in einem entsprechend großen Topf zusammengerollt werden (so hat man ein gleiches Maß).
Die Bratwurstschnecke wird dann entnommen und mit 2 Holzspießen fixiert, indem man die Spieße von außen quer durch die Bratwurstschnecke schiebt.
Ich stelle den Topf gefüllt mit heißem Wasser und der Bratwurst in den vorgeheizten Einkochautomaten und brühe sie mit 75/80° ca 30 Min. Dadurch ist die Bratwurstchnecke fest und man kann sie, wenn man will, ohne Holzspieße braten.
Zum Grillen sollte man jedoch Holzspieße verwenden, damit kann man die Wurstschnecke besser drehen.
Das Brät füllt man in 24/26 Saitlinge, die zunächst nicht abgedreht werden, sondern als Schnecke in einem entsprechend großen Topf zusammengerollt werden (so hat man ein gleiches Maß).
Die Bratwurstschnecke wird dann entnommen und mit 2 Holzspießen fixiert, indem man die Spieße von außen quer durch die Bratwurstschnecke schiebt.
Ich stelle den Topf gefüllt mit heißem Wasser und der Bratwurst in den vorgeheizten Einkochautomaten und brühe sie mit 75/80° ca 30 Min. Dadurch ist die Bratwurstchnecke fest und man kann sie, wenn man will, ohne Holzspieße braten.
Zum Grillen sollte man jedoch Holzspieße verwenden, damit kann man die Wurstschnecke besser drehen.
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Kommentare anderer Nutzer
11.05.2010 00:38
Hallo Wurstler1,
ich möchte Dich nicht kränken oder gar bevormunden... aber, könntest Du bemerkte Rezept-Fehler an CK melden und die korrigieren die dann ?
Weißt Du, wenn jemand das Rezept gespeichert hat/ausdruckt und dann nicht die Kommentare liest, dann fehlt ihm der Hinweis -das wäre doch arg.
Danke für Dein Verständnis und liebe Grüße,
Ginger
ich möchte Dich nicht kränken oder gar bevormunden... aber, könntest Du bemerkte Rezept-Fehler an CK melden und die korrigieren die dann ?
Weißt Du, wenn jemand das Rezept gespeichert hat/ausdruckt und dann nicht die Kommentare liest, dann fehlt ihm der Hinweis -das wäre doch arg.
Danke für Dein Verständnis und liebe Grüße,
Ginger
Wurstler1 
sagt:
sagt: 11.05.2010 09:44
Hallo Ginger
du hast recht die Rezepte werde ich in Zukunft sofort überprüfen und
gegebenenfalls ändern lassen . Fast jedes Rezept wird hier anders eingestellt als es im Orginal gepostet wurde .
Trotzdem sollte man die Kommentare lesen da eventuell andere User
verbesserte Vorschläge haben .
Gruß
Werner
du hast recht die Rezepte werde ich in Zukunft sofort überprüfen und
gegebenenfalls ändern lassen . Fast jedes Rezept wird hier anders eingestellt als es im Orginal gepostet wurde .
Trotzdem sollte man die Kommentare lesen da eventuell andere User
verbesserte Vorschläge haben .
Gruß
Werner
11.05.2010 23:11
maagi 
sagt:
sagt: 14.08.2010 14:42
Hallo Würstel,
danke für so ein tolles Rezept!Ich habe die Würste heute zum Mittagessen gemacht! Alle sind weg!!!
Allerdings habe ich keine Schnecke gemacht sondern ganz einfache Würstchen und es hat super geklappt (meine Wurst Premiere).Seit ich weiß wie die Wurst aus dem Supermarkt gemacht wird ,esse ich sie nicht mehr,und ich will das auch meine Familie nicht zumuten,also mache ich die Wurst nach deinem Rezepten selber.
Liebe Grüße , maagi
danke für so ein tolles Rezept!Ich habe die Würste heute zum Mittagessen gemacht! Alle sind weg!!!
Allerdings habe ich keine Schnecke gemacht sondern ganz einfache Würstchen und es hat super geklappt (meine Wurst Premiere).Seit ich weiß wie die Wurst aus dem Supermarkt gemacht wird ,esse ich sie nicht mehr,und ich will das auch meine Familie nicht zumuten,also mache ich die Wurst nach deinem Rezepten selber.
Liebe Grüße , maagi
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.08.2010 09:08
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Anstatt 10 g Mineralwasser, mit Kohlensäure muss es 100g heißen.
Gruß
Werner
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