Die geschälten Kartoffel und die abgezogenen Zwiebel reiben und mit den in Milch eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, den Eiern und je einer Prise Salz und Muskat vermengen.
Die frischen Kräuter zerkleinern, nach Belieben untermischen. Da der Speck oft schon salzig genug ist, brauchen die Kartoffel nicht gesalzen werden. Die Mettenden zerkleinern und in die Kartoffelmasse geben.

Den Bräter (am besten Gusseisen) etwas einölen, den Teig einfüllen.

Im 220° vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene schieben und ca. 2 Std. backen. nach einer Stunde die Oberfläche dicht mit Butterflöckchen belegen, damit der Düppelkuchen eine knackig, knusprige Kruste erhält.

Mit Schwarzbrot und Apfelkompott servieren.