Die Entenkeulen von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben und auf ein tiefes Blech des Backofens mit der Hautseite nach oben legen.
Die Kartoffeln schälen und vierteln, dann auf dem Blech um die Entenkeulen verteilen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Blech dann in den 220° heißen Backofen auf mittlere Schiene für ca. 60-70 Minuten geben.
Nach ca. 30 Minuten die Entenhaut mit einer Gabel anstechen, damit das Fett auslaufen kann und die Haut knusprig wird. Die Kartoffeln zwischendurch immer wieder wenden, damit Sie rundum bräunen.

Zubereitung Sauerkraut:
Das Sauerkraut (wenn möglich, frisches aus dem Fass ) kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Schmalz mit dem Knoblauch andünsten, das Kraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, mit dem Wein ablöschen etwas salzen, zugedeckt ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Das Kraut mit einer Prise Zucker abschmecken auf einer vorgewärmten Platte anrichten, darauf die Entenkeulen legen und die Bratkartoffeln als Beilage servieren.