Die saure Sahne und den Schmand mischen, Zitronensaft, etwas Milch sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles gut umrühren. Bereits jetzt lässt sich die Konsistenz der Marinade erkennen und durch die Zugabe von mehr oder weniger Milch verändern. So wie man es halt mag. Für uns ist die Marinade perfekt, wenn sie etwas sämig ist.

Zur Marinade die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und die Zitronenscheiben geben. Die Salzgurken in dickere und die rohen Möhren in hauchdünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Man kann die Möhren auch im Ganzen in etwas Salzwasser kurz kochen, damit sie etwas weicher sind (dann können die Scheiben auch etwas dicker ausfallen).

Zum Schluss die Heringe in die Marinade geben und das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Als Beilage haben sich Pellkartoffeln bewährt - Brot tut´s aber auch.

Tipp: Man kann auch etwas von dem Gurkenwasser an die Marinade geben, das intensiviert den Geschmack noch zusätzlich.