Die Fischfilets mit Zitronensaft säuern.

Den Staudensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Beides in Butter ohne Farbe anschwitzen.
Die Fischfilets salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden. Überschüssiges Mehl dabei abklopfen und vorsichtig einmal der Länge nach falten.
Den Staudensellerie in eine gebutterte Auflaufform geben, die Fischfilets darauf setzen und den Weißwein angießen. Mit Alufolie abdecken.

Bei 160°C in den vorgeheizten Backofen schieben, mittlere Schiene. Nach 20 Minuten herausnehmen, die Folie abnehmen und die Sahne angießen. Etwas hin- und herschuckeln, damit sich die Sahne verteilt und noch einmal 12 - 15 Minuten ohne Folie in den Backofen schieben. Danach herausnehmen und evtl. mit etwas fein geschnittenem Dill bestreuen. Sofort servieren.

Dazu frisches französisches Weißbrot reichen. Als Wein empfehle ich einen Riesling Kabinett aus der Pfalz oder einen Grauen Burgunder. Den Trinkwein bitte auch als Kochwein benutzen.

Tipp: Wenn das Gericht als Hauptgang gelten soll, einen Salat mit einer leichten Vinaigrette dazu reichen.