Für den Teig das Mehl mit Haferflocken, Speisestärke und Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenaroma schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen. Das Mehlgemisch löffelweise unterrühren. Eine Springform (24 cm) einfetten, den Teig hinein geben und bei 175°C auf der unteren Einschubleiste backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Mascarpone, Zucker und dem ausgeschabten Vanillemark glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine gut ausdrücken. 2 EL von der Joghurtcreme im Wasserbad erwärmen, die Gelatine darin auflösen und dies zügig unter die restliche Joghurt-Mascarpone-Creme rühren. Die Schlagsahne unterheben.

Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umstellen. Die Pfirsichhälften darauf verteilen und die Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen und den Rest der Creme darauf verteilen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen.