Henglein
Rama Cremefine
| Basilikum - Pesto
)
| 2 Bund | Basilikum |
| 150 g | Cashewnüsse, gesalzen |
| 75 g | Pinienkerne |
| 200 g | Parmesan |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 220 ml | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Den Parmesan grob reiben und mit grob gehacktem Basilikum, Cashewkernen, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl gemeinsam in einer Küchenmaschine pürieren.
Den Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Er sollte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden durchziehen.
Ich serviere den Pesto zu Spaghetti und reiche noch mehr frisch geriebenen Parmesan dazu.
Den Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Er sollte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden durchziehen.
Ich serviere den Pesto zu Spaghetti und reiche noch mehr frisch geriebenen Parmesan dazu.
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Hier noch ein paar Tips von mir:
- wer ungesalzene Cashewkerne nimmt, hat mehr Einfluß auf die Geschmacksgestaltung. Die gesalzenen Kerne sind nämlich extrem salzig
- Pinienkerne...? Da sie seeehr teuer und nicht überall zu haben sind, kann man sie auch weglassen
- 200g Parmesan ist auch recht viel und nicht jedermanns Sache. 100g bilden eine Grundlage, die jedem schmecken sollte
- zu viel Knoblauch genommen? Kein Problem: Etwas mehr Salz nehmen und das Pesto mind. 24h kaltstellen, reduziert den Knoblauchgeschmack und auch dessen Schärfe deutlich.
Dann ist in vielen Rezepten zu lesen, dass das Pesto erwärmt oder sogar gekocht werden soll... *uhhh* ...das ist ein absolutes Unding!
Wer viel mit Basilikum arbeitet, der weiss, dass es beim Erwärmen deutlich an Geschmack verliert und das ist viel zu schade. Also alles kalt zubereiten und auch kalt servieren.
Meine Gäste waren begeistert und haben fast alles weggeputzt!
Gruß Harlekin
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