Die Fischfilets dünn mit Senf bestreichen, etwas Dill darauf geben und einrollen. Dann jeweils in eine Speckscheibe rollen. Die Rouladen in eine gebutterte feuerfeste Form legen und mit den gehackten Oliven bestreuen. Bei 200°C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Wer Energie sparen möchte, kann die Rouladen auch einzeln fest in Alufolie einwickeln und im Dämpfkorb im Wasserdampf garen.