Zum Bestreichen des Strudelteiges Butter schmelzen, ein wenig abkühlen lassen, Ei zugeben und mit einem Stabmixer kurz aufschlagen. Mozarella gut abtropfen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und flach klopfen, Schnitzeln salzen, pfeffern, zuerst mit Emmentaler, dann mit Schinken belegen. Mozarella am unteren Rand auflegen, Schnitzel straff über den Mozarella einrollen. Strudelblätter auf ein feuchtes Küchentuch legen und mit der Buttermischung bestreichen. Roulade jeweils auf das obere Drittes der Teigblätter legen und mit dem Teig einrollen. Strudel mit Buttermischung bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen. Zu den Rouladen serviert man Brokkoli und Karottengemüse.