Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen.

Inzwischen die Champignons und die Zwiebeln anbraten. Tomatenmark, Chilischote und Knoblauch anschließend zugeben und kurz mit anbraten. Das Gemüse mit Brühe und Rotwein ablöschen und den Hüttenkäse zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Soße über die Nudeln geben und mit frischen Kräutern nach Geschmack bestreut servieren.