Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbische Maultaschen
ganz und gar selbst gemacht
)
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| etwas | Muskat, geriebener |
| 50 ml | Wasser (evtl. mehr oder weniger) |
| 1 TL | Öl |
| Für die Füllung: | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| viel | Petersilie oder Bärlauch |
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 EL | Öl |
| 250 g | Blattspinat |
| 250 g | Brät oder Hackfleisch (oder beides gemischt) |
| 1 Prise | Muskat, geriebener |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und zusammen Petersilie oder Bärlauch fein hacken. In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Blattspinat kurz in heißes Wasser geben, kalt abschrecken und gut abtrocknen lassen - evtl. ausdrücken. Anschließend ebenfalls fein hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken (am besten in einem größeren Sieb) und verzupfen. Das Brät oder Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen vermengen. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
Den Nudelteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswellen und in kleinere Rechtecke schneiden. Von der Füllung jeweils etwas auf eine Hälfte der Rechtecke verteilen, dann die andere Teighälfte darüber schlagen und erst leicht andrücken, damit die Luft entweicht, dann fest andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Tipp:
Schneller geht es, wenn man die gesamte Füllung auf die Hälfte der ausgerollten Teigplatte streicht, die andere Hälfte darüber schlägt, mit den Händen darüber streicht, damit die Luft entweichen kann. Dann mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 7 cm längs und quer Linien eindrücken, diese Linien mit dem Messer oder Teigrädchen durchschneiden, Ränder fest andrücken und fertig stellen wie oben beschrieben. Allerdings bleiben bei dieser Methode die Ränder nicht ganz sauber.
Weitere Verwendung nach Belieben, z.B. als Suppeneinlage, in Butter angebraten, mit braunen Zwiebeln, in Ei gewendet und dann angebraten, mit Tomatensoße, auf Salat.....
PS: Es gibt viele verschiedene Maultaschenfüllungen - alles Geheimrezepte schwäbischer Hausfrauen. Auch hier im CK gibt es einige, also ausprobieren.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und zusammen Petersilie oder Bärlauch fein hacken. In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Blattspinat kurz in heißes Wasser geben, kalt abschrecken und gut abtrocknen lassen - evtl. ausdrücken. Anschließend ebenfalls fein hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken (am besten in einem größeren Sieb) und verzupfen. Das Brät oder Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen vermengen. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
Den Nudelteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswellen und in kleinere Rechtecke schneiden. Von der Füllung jeweils etwas auf eine Hälfte der Rechtecke verteilen, dann die andere Teighälfte darüber schlagen und erst leicht andrücken, damit die Luft entweicht, dann fest andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Tipp:
Schneller geht es, wenn man die gesamte Füllung auf die Hälfte der ausgerollten Teigplatte streicht, die andere Hälfte darüber schlägt, mit den Händen darüber streicht, damit die Luft entweichen kann. Dann mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 7 cm längs und quer Linien eindrücken, diese Linien mit dem Messer oder Teigrädchen durchschneiden, Ränder fest andrücken und fertig stellen wie oben beschrieben. Allerdings bleiben bei dieser Methode die Ränder nicht ganz sauber.
Weitere Verwendung nach Belieben, z.B. als Suppeneinlage, in Butter angebraten, mit braunen Zwiebeln, in Ei gewendet und dann angebraten, mit Tomatensoße, auf Salat.....
PS: Es gibt viele verschiedene Maultaschenfüllungen - alles Geheimrezepte schwäbischer Hausfrauen. Auch hier im CK gibt es einige, also ausprobieren.
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Kommentare anderer Nutzer
20.09.2009 00:00
14.03.2010 15:02
Hallo
super lecker kann ich da nur sagen.
habe reines Rinderhack und Bärlauch genommen und es schmeckt fantastisch.
Hatte alles mit dem Zauberstab vermischt.
Da ich mich noch nicht an Nudelteig gewagt hatte, nahm ich frischen aus der Kühlteke.
Es wird wohl mein standard MaultaschenRezept werden.
Nur zu empfehlen
Gruß Tiffany
super lecker kann ich da nur sagen.
habe reines Rinderhack und Bärlauch genommen und es schmeckt fantastisch.
Hatte alles mit dem Zauberstab vermischt.
Da ich mich noch nicht an Nudelteig gewagt hatte, nahm ich frischen aus der Kühlteke.
Es wird wohl mein standard MaultaschenRezept werden.
Nur zu empfehlen
Gruß Tiffany
14.03.2010 15:30
annie3684 
sagt:
sagt: 16.01.2011 19:33
Wirklich ausgesprochen lecker!!! Wenn man es öfter gemacht hat, geht es bestimmt auch besser von der Hand. Aber ich war sehr zufrieden mit meinen ersten selbstgemachten Maultaschen!!!!!
:o) Vielen Dank für das tolle Rezept!
Anna
:o) Vielen Dank für das tolle Rezept!
Anna
17.01.2011 22:14
29.04.2011 23:53
Hi Micky,
sehr lecker, und sogar mein Englaender mochte es.
Werde ich jetzt des oefteren machen. Danke fuer das Rezept.
Fotos folgen. ;-)
Bye now
Mr X
sehr lecker, und sogar mein Englaender mochte es.
Werde ich jetzt des oefteren machen. Danke fuer das Rezept.
Fotos folgen. ;-)
Bye now
Mr X
30.04.2011 18:31
Autarkia 
sagt:
sagt: 02.05.2011 08:01
Mjam!
nur hatten wir mit der einzel füllmethode irgendwie zu viel füllung...
nur hatten wir mit der einzel füllmethode irgendwie zu viel füllung...
01.07.2011 15:11
hallo Autarkia,
Was hast du denn mit der restlichen Füllung gemacht.? ich hatte das Problem noch nicht, aber wenn, hätte ich damit wohl Fleischküchle rausgebacken oder sie einfach eingefroren fürs nächste mal.
Vielen Dank fürs Ausprobieren, Kommentar und Bewertung.
LG Micky
Was hast du denn mit der restlichen Füllung gemacht.? ich hatte das Problem noch nicht, aber wenn, hätte ich damit wohl Fleischküchle rausgebacken oder sie einfach eingefroren fürs nächste mal.
Vielen Dank fürs Ausprobieren, Kommentar und Bewertung.
LG Micky
haifisch80
sagt:
sagt: 05.06.2011 19:33
Alle waren begeistert.
Ich habe Fertig Nudelteig genommen. 2x500g und 500g Hackfleisch, ca. 400g Spinat.
Ich habe erst alles gemischt, außer den Bärlauch, habe dann den HackSpinatTeig geteilt. In die eine Hälfte hab ich Bärlauch und in die andere Hälfte Ingwer.
Hatt beides sehr gut geschmeckt.
Kommentar meiner 4jährigen Tochter: HMMMMMMMM Mama hast du sehr lecker gekocht, die schmecken gut. (Sie liebt Maultaschen, aber bisher habe ich sie noch nie selbst gemacht) Und bekanntlich tut Kindermund Wahrheit kund.
Trotz 5 Erwachsenen haben wir noch sehr viel übrig wird morgen dann überbacken mit Tomatensoße und Käse dazu Salat.
Ich habe Fertig Nudelteig genommen. 2x500g und 500g Hackfleisch, ca. 400g Spinat.
Ich habe erst alles gemischt, außer den Bärlauch, habe dann den HackSpinatTeig geteilt. In die eine Hälfte hab ich Bärlauch und in die andere Hälfte Ingwer.
Hatt beides sehr gut geschmeckt.
Kommentar meiner 4jährigen Tochter: HMMMMMMMM Mama hast du sehr lecker gekocht, die schmecken gut. (Sie liebt Maultaschen, aber bisher habe ich sie noch nie selbst gemacht) Und bekanntlich tut Kindermund Wahrheit kund.
Trotz 5 Erwachsenen haben wir noch sehr viel übrig wird morgen dann überbacken mit Tomatensoße und Käse dazu Salat.
01.07.2011 15:13
haifisch80
sagt:
sagt: 01.07.2011 16:13
NiceSpice
sagt:
sagt: 20.06.2011 19:39
Na ja, optisch muss ich noch weiter üben, aber gschmacklich war es toll. Ich habe eine bayrische Zwiebelsoße dazu gereicht und aus dem restlichen Brät kleine Frikadellen gebraten. Meine Frau hat´s umgehauen...!
NiceSpice
NiceSpice
01.07.2011 15:09
Girandole
sagt:
sagt: 11.07.2011 21:39
Hallo ihr Lieben,
ich würde gerne die Maultaschen nachkochen, den wir lieben alle Maultaschen, jetzt wollte ich jedoch fragen, ob ich auf TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt verwenden kann oder ob dies nicht funktioniert.
Vielen Dank schon mal!
Liebe Grüße Girandole =)
ich würde gerne die Maultaschen nachkochen, den wir lieben alle Maultaschen, jetzt wollte ich jedoch fragen, ob ich auf TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt verwenden kann oder ob dies nicht funktioniert.
Vielen Dank schon mal!
Liebe Grüße Girandole =)
11.07.2011 22:28
oOLittleDevilOo
sagt:
sagt: 14.01.2012 17:17
Sehr lecker! Und gar nicht so aufwändig, wie ich befürchtet hatte ;-)
Habe die Hälfte des Mehls auch schon einmal durch Dinkel-Vollkorn Mehl ersetzt. Man braucht dann lediglich ein bisschen mehr Wasser.
Habe die Hälfte des Mehls auch schon einmal durch Dinkel-Vollkorn Mehl ersetzt. Man braucht dann lediglich ein bisschen mehr Wasser.
16.01.2012 08:34
sonrisa77 
sagt:
sagt: 15.01.2012 14:27
Ich kann bei diesem Rezept nur die Fuellung bewerten, da wir frischen Nudelteig aus der Kuhltheke genommen haben, der noch von einem anderen Gericht uebrig war. Die Fuellung war sehr lecker. Wir haben frisches Braet und Wurzelspinat verwendet. Aus dem Rest haben wir noch kleine Knoedelchen geformt und mitgekocht und diese dann neben Kartoffelsalat und Feldsalat noch als "Beilage"gereicht. War wirklich sehr lecker!
Kann man die fertigen Maultaschen eigentlich auch einfrieren? Danke fuers Rezept!
Kann man die fertigen Maultaschen eigentlich auch einfrieren? Danke fuers Rezept!
16.01.2012 08:36
phoenixxe 
sagt:
sagt: 13.03.2012 10:06
Bei mir sind die Maultaschen leider etwas zu hart geworden. Aber der Geschmack war sehr gut! Fotos kommen! :)
zimtstern123
sagt:
sagt: 13.05.2012 22:44
Das Rezept war sehr lecker und einfach zu machen. Da die Idee, die Maultaschen zu machen spontan Sonntag Abend kam, hatte ich leider kein Hackfleisch zur Hand. Habe sie dann mit Mozzarella gefüllt - hat auch super geklappt.
Das gibt es jetzt öfter bei uns.
Das gibt es jetzt öfter bei uns.
13.05.2012 22:50
zimtstern123
sagt:
sagt: 16.05.2012 17:19
zimtstern123
sagt:
sagt: 16.05.2012 17:21
16.05.2012 20:02
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Selbstgemachte Maultaschen habe ich bisher immer nur bei der Oma meines Mannes gegessen (gebürtige Schwäbin), leider ist das Jahre her, da sie bereits seit ein paar Jahren verstorben ist. Diese Maultaschen kommen verdammt nah an ihre heran, für mich ist das Rezept daher absolut perfekt!
Es ist gar nicht so aufwendig, wie man vielleicht meinen könnte und der Teig lässt sich prima verarbeiten, selbst ohne Nudelmaschine kann man ihn problemlos ganz dünn ausrollen. An Wasser habe ich gut 70 ml gebraucht und den Teig muss man lange per Hand kneten, aber dann ist er wie gesagt einfach toll.
Vielen Dank für's Rezept, werde ich sicherlich noch oft machen!
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