Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti alla Carbonara Westfalica
auch in Westfalen gab es Köhler
| 500 g | Spaghetti |
| 100 g | Schinken, Westfälischer, in dünnen Scheiben |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Fleischbrühe, kräftig |
| 200 ml | Milch |
| 200 ml | süße Sahne |
| 3 | Eigelb, groß, homogen aufgeschlagen |
| etwas | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle | |
| evtl. | Käse (Hartkäse), gerieben |
Zubereitung
Die Spaghetti in stark gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Sahne und Milch aufgießen, weiter erhitzen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Wenn die Sauce stark aufwallt, diese von der Herdplatte nehmen. Wenn sie nicht mehr kocht, sofort unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen die Eidotter langsam in die Sauce geben. Weiterrühren, bis die Sauce abbindet - im Notfall mit etwas Soßenbinder nachhelfen. Die Schinkenstreifen unter die Sauce rühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den abgetropften Spaghetti vermengen und anrichten.
Je nach Geschmack noch etwas Hartkäse über die Spaghetti reiben - stilecht wäre ein Nieheimer Hartkäse.
Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit Sahne und Milch aufgießen, weiter erhitzen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Wenn die Sauce stark aufwallt, diese von der Herdplatte nehmen. Wenn sie nicht mehr kocht, sofort unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen die Eidotter langsam in die Sauce geben. Weiterrühren, bis die Sauce abbindet - im Notfall mit etwas Soßenbinder nachhelfen. Die Schinkenstreifen unter die Sauce rühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den abgetropften Spaghetti vermengen und anrichten.
Je nach Geschmack noch etwas Hartkäse über die Spaghetti reiben - stilecht wäre ein Nieheimer Hartkäse.
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