Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Ingwer in die Knoblauchpresse geben und den Saft auffangen. Diesen zusammen mit Zitronengras, Knoblauch, Ketjap bentang manis, Sojasoße, Chilisoße und Sesamöl über das Hähnchen geben und mindestens 10 Stunden, besser über Nacht marinieren.
Anschließend Hähnchen aus der Marinade holen, abtupfen und auf die in Wasser eingeweichten Satepieße stecken (Spieße lieber nur halb füllen, als zu voll stecken). Marinade aufbewahren.

Spieße von allen Seiten in etwas Öl anbraten. Erdnussbutter und ggf. Garnelenpaste dazu und unter Rühren auflösen. Anschließend mit Kokossahne, Marinade und ggf. Fischsoße ablöschen und noch einige Minuten durchköcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Mit Salz und Sambal abschmecken.

Das Gericht kann in der Soße auf Zimmertemperatur abgekühlt und im Rahmen eines kalten Buffets serviert werden. Selbstverständlich kann es auch sofort warm mit Reis gegessen werden.

Tipp:
Ketjap bentang manis ist süße indonesische Sojasoße, erhältlich auch in den größeren Supermärkten und für dieses Gericht unverzichtbar. Sie kann auch viele nicht asiatische Gerichte (z. B. Steaks, Rührei, gebratene Zwiebeln) verfeinern. Eine Anschaffung lohnt sich also bestimmt.