Kohl hobeln und fein zerhacken. Zusammen mit dem Speck und den Zwiebeln in der Butter anbraten, abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Von den 100 ml Wasser soviel zugeben, bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht.
30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nochmals gründlich durchwirken, auf einem Backblech ein Brot formen und nochmals 30 - 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Inzwischen den Backofen auf 220° Celsius vorheizen. Ca. 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° Celsius vermindern und ca. weitere 30 Minuten backen. (Backzeiten und -temperaturen können je nach Ofen abweichen.)

Die Gewürze können nach Belieben variiert werden. Die Salzangabe ist für eine kräftige Würzung. Bei Verwendung von purem statt Kräutersalz oder für mildere Würzung nur 1 TL Salz verwenden. Wird der Kümmel gemahlen, die angegebene Menge ebenfalls reduzieren.
Eine Variation kann durch die Zugabe von 1 -2 EL Sojasoße erreicht werden, dann aber unbedingt Salz und ggfs. auch Wasser reduzieren.