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No Knead Bread
Brot ohne Kneten; das Aroma ist wirklich super
Zutaten
| 400 g | Mehl, 405 oder 550 |
| 320 ml | Wasser |
| 1 1/2 TL, gestr. | Salz |
| 1/4 TL, gestr. | Trockenhefe |
| 1 Prise | Ascorbinsäure (Vitamin C) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl, Salz, Vitamin C und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und mit der Hand soweit verteilen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt. Die Schüssel mit Folie abdecken und 18 Stunden im kühlen Keller stehen lassen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.
Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig unter Zuhilfenahme eines Küchenschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
Den Teig nicht kneten, sondern nur wie einen Briefumschlag 4 x falten und mit der gefalteten Seite zuunterst in einen Topf geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
Wichtig: Topf und Deckel sollten keine Griffe oder Knöpfe aus Kunststoff besitzen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Topf mit aufgelegtem Deckel in den Backofen geben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Dann den Deckel vom Topf nehmen und das Brot bei unveränderter Temperatur von 230°C ca. 18 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad fertig backen.
Tipp:
Ich backe dieses Brot in einem gusseisernen Wok mit Deckel, den ich mit Backpapier auslege. Glasbräter oder andere gusseiserne Töpfe gehen natürlich auch.
Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig unter Zuhilfenahme eines Küchenschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
Den Teig nicht kneten, sondern nur wie einen Briefumschlag 4 x falten und mit der gefalteten Seite zuunterst in einen Topf geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
Wichtig: Topf und Deckel sollten keine Griffe oder Knöpfe aus Kunststoff besitzen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Topf mit aufgelegtem Deckel in den Backofen geben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Dann den Deckel vom Topf nehmen und das Brot bei unveränderter Temperatur von 230°C ca. 18 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad fertig backen.
Tipp:
Ich backe dieses Brot in einem gusseisernen Wok mit Deckel, den ich mit Backpapier auslege. Glasbräter oder andere gusseiserne Töpfe gehen natürlich auch.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
sorry wenn ich mich da nicht so auskenne, aber kann ich das Brot auch einfach ohne Topf backen?
Oder ist der Teig zu flüssig?
Oder evtl. in einer Kastenform?
Glg elanda
sorry wenn ich mich da nicht so auskenne, aber kann ich das Brot auch einfach ohne Topf backen?
Oder ist der Teig zu flüssig?
Oder evtl. in einer Kastenform?
Glg elanda
Leider hab ich mit Kastenformen keine Erfahrung. Was jedenfalls gut geklappt hat, sind Baguettes.
Ich habe den Teig, der wirklich recht flüssig ist, in 4 Teile geteilt , die Teile zu Baguettes gezogen und in Baguetteformen gelegt. Beim Backen (230°C, Ober/ Unterhitze) habe ich einige Male Wasser auf den Boden des Backofens gedüst. Mit einer Blumenspritze geht das ganz gut. Bei der nächsten Baguette-Backaktion werde ich ein oder zwei Fotos einstellen.
VG, Cremona
Ich habe den Teig, der wirklich recht flüssig ist, in 4 Teile geteilt , die Teile zu Baguettes gezogen und in Baguetteformen gelegt. Beim Backen (230°C, Ober/ Unterhitze) habe ich einige Male Wasser auf den Boden des Backofens gedüst. Mit einer Blumenspritze geht das ganz gut. Bei der nächsten Baguette-Backaktion werde ich ein oder zwei Fotos einstellen.
VG, Cremona
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept hat echt perfekt funktioniertGeschmack auch ziemlich gut
schön luftig
Habs in kasten form gepacken die ersten 30 minuten mit alufolie deckel gebacken
Fotos lade ich bald rauf
Habe da auch mal eine Frage zur Kastenform: Ich habe das Brot letztens im Topf (Gußeisen ?) gebacken und gestern in einer Alu-Kastenform mit Alufolie drüber. Die Kruste ist fast genauso gut geworden wie im Topf, aber innen hätte es gefühlt noch ein bisschen länger gebraucht. Liegt das vielleicht daran, dass das Alu die Hitze nicht so speichert ? Meint ihr, dass lässt sich ausgleichen in dem ich das Brot ein paar Minuten länger mit Deckel backe und wenn ja, wieviel länger ?
Lg Susanne
Lg Susanne
Schmeckt wirklich toll; ich habe den Teig über Nacht im Keller gehen lassen und das Brot morgens gebacken.
LG, delicioso
LG, delicioso
Hallo,
ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, habe aber noch eine Frage:
Muss man warmes oder kaltes Wasser nehmen?
VG, ezraw
ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, habe aber noch eine Frage:
Muss man warmes oder kaltes Wasser nehmen?
VG, ezraw
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ezraw,ich nehme immer warmes Wasser.
Kleine Ergänzung: mittlerweile lasse ich das Vitamin C weg. Die Backergebnisse sind unverändert gut geblieben.
VG, cremona
Hallo,
fettest Du den Topf nicht ein? Oder legst Du ihn mit Backpapier aus?
VG, ceg
fettest Du den Topf nicht ein? Oder legst Du ihn mit Backpapier aus?
VG, ceg
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ceg,ich lege den Topf (bei mir ist das ein gusseiserner Wok) mit Backpapier aus.
VG, cremona
Habe es im Wok gebacken. War geschmacklich super, nur ein wenig löcherich... Gruß heresbach
Wozu ist das Vitamin C/Ascorbinsäure gut?
Was ist, wenn man die wegläßt?
Was ist, wenn man die wegläßt?
Hilfreicher Kommentar:
Vitamin C wird als Treibmittel verwendet. Es macht zu festen Teig weicher und vergrößert sein Volumen.Ich habe mittlerweile festgestellt, dass es bei diesem Rezept nicht notwendig ist. Ich backe häufig Brot nach der no knead Methode und lasse das Vitamin C seit geraumer Zeit weg. Einen Qualitätsunterschied habe ich nicht festgestellt.
VG, cremona
Hallo.
Das liegt vermutlich daran, dass bei vielen Qualitätsmehlen schon Ascorbinsäure drinnen ist!
Lg Sky
Das liegt vermutlich daran, dass bei vielen Qualitätsmehlen schon Ascorbinsäure drinnen ist!
Lg Sky
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!Ich habe das Brot im Römertopf gebacken, - das klappt wunderbar!
Vielen Dank für das gute und so herrlich einfache Rezept!
Hallo,
ich würde es auch gern im Römertopf machen. Hast du ihn nach dem wässern noch mit backpapier ausgelegt?
Danke rela
ich würde es auch gern im Römertopf machen. Hast du ihn nach dem wässern noch mit backpapier ausgelegt?
Danke rela
Hilfreicher Kommentar:
Hallo rela,Ich wässere nicht (teilglasierter Römertopf)
und ist in dem Fall eh nicht nötig -
lege aber Backpapier unter den Teig.
Inzwischen habe ich das Brot schon öfter gebacken und auch schon gerne zu Freunden mitgebracht. Es kam immer super an.
Einfach gemacht und sehr gut!
Internetten Gruß
Barbara
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cremona,ich habe das No-Knead-Bread auch schon ein paar Mal gebacken, es ist echt erstaunlich, wie einfach es ist. Ich nehme dafür immer einen ganz einfachen Emaile-Topf von Ikea, es ist nur wichtig, dass ein Deckel drauf ist für die Kruste! Den Topf streue ich mit Weizenkleie aus, das gibt dann nochmal eine schöne Oberfläche.
Ich wünsche noch viel Spaß beim Brot backen,
Skakanka
Hallo an Alle,
kann mir jemand sagen welches Volumen der Topf aufnehmen muß ( Wieviel Liter)!?!?
Der Deckel soll ja sicher nicht vom Teig angehoben werden- oder?
Ich bedanke mich für die Hilfe schon im voraus
viele Grüße krümel 54
kann mir jemand sagen welches Volumen der Topf aufnehmen muß ( Wieviel Liter)!?!?
Der Deckel soll ja sicher nicht vom Teig angehoben werden- oder?
Ich bedanke mich für die Hilfe schon im voraus
viele Grüße krümel 54
Hilfreicher Kommentar:
Ich denke, ab 4 Liter reicht.Viele Grüsse und natürlich viel Erfolg wünscht Cremona
Hilfreicher Kommentar:
hallo,ich hab das Brot gestern gebacken, allerdings habe ich knapp einen halben Würfel frische Hefe genommen (nehme nie Trockenbackhefe) und das Vit.C weggelassen (hatte ich auch nicht...).
Der Teig ging bei mir ca. 24 Std. und er war recht flüssig und blubberig.
Ich habe eine entsprechend große, alte Glasschüssel genommen (Schüssel war zur Hälfte gefüllt), darin ein Backpapier gelegt und den Teig hineingegossen. Anders gings nicht. Dann hab ich einen Bogen ALufolie über die Schüssel gelegt und an den Rändern gebördelt. Dann nach Anweisung gebacken. Allerdings hab ich so ca. 20 Min. vor Backende das Brot mit Backpapier aus der Schüssel genommen und hab es dann so weitergebacken.
Ergebnis:
super lecker, super saftig, einfach klasse!
Bild hab ich auch eingestellt....
Grüße von Karin
Hilfreicher Kommentar:
Erst einmal vielen Dank für das schöne Foto. Man kann erkennen, dass das Brot gut gelungen ist.Ich denke übrigens, die von Dir genommene Hefemenge ist
deutlich mehr, als der empfohlene 1/4 Teelöffel.
Vielleicht ist der Teig deshalb besonders "blubberig" geworden.
Jedenfalls ist das Hantieren mit dem Blubberteig auch bei geringerer Hefemenge nicht ganz einfach und erfordert etwas Übung.
Ich mehle die Marmorplatte, auf der ich arbeite, stark ein und befördere den Teig mit Hilfe eines Schabers auf die Platte. Nachdem ich den Teig auch noch einmal tüchtig eingemehlt habe, löse ich ihn - ebenfalls mit Hilfe des Schabers - von der Marmorplatte, bis die Teigoberfläche gerade nicht mehr klebt. Man kann den Teig dann mit einiger Vorsicht mit bemehlten Händen formen (immer von außen nach innen schlagen) und in das Backgefäß bugsieren.
Grüße von Cremona
Hallo,
ich habe heute morgen dieses tolle Brot gebacken und bin total begeistert davon! Ich habe schon oft Brote nach ganz verschiedenen Rezepten gebacken (oder es versucht ;) und dieses Brot ist wirklich das beste! Zwar hatte ich zuviel Salz genommen und fand den Teig eigentlich etwas versalzen, aber das Brot schmeckte dann einfach wunderbar! Und der Teig hat bei mir auch garkeine Probleme gemacht!
Deshalb von mir volle Punktzahl für dieses Rezept! :)
lg
ich habe heute morgen dieses tolle Brot gebacken und bin total begeistert davon! Ich habe schon oft Brote nach ganz verschiedenen Rezepten gebacken (oder es versucht ;) und dieses Brot ist wirklich das beste! Zwar hatte ich zuviel Salz genommen und fand den Teig eigentlich etwas versalzen, aber das Brot schmeckte dann einfach wunderbar! Und der Teig hat bei mir auch garkeine Probleme gemacht!
Deshalb von mir volle Punktzahl für dieses Rezept! :)
lg
Hilfreicher Kommentar:
Danke für die Bewertung!Es ist übrigens wirklich so, dass die Rezeptangaben der Ursprungsrezepte aus den USA zwischen 1 und 1,5 Teelöffel Salz schwanken. Ich habe beides ausprobiert und mich dann für 1,5 TL entschieden.
LG, cremona
DANKE-DANKE-DANKE......für dieses Rezept !!!
Kann die Grillsaison jetzt kaum noch abwarten........ich kann nur sagen: CHAPEAU
Das -absolute- Brotrezept
Kann die Grillsaison jetzt kaum noch abwarten........ich kann nur sagen: CHAPEAU
Das -absolute- Brotrezept
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann mich meinem "Vorschreiber" nur anschließen!Das Brot habe ich schon mehrmals gebacken und immer mit dem Zusammenfalten gekämpft. Heute habe ich den Teig sofort in den Topf getan und gebacken. Ergebnis: Sehr gut - und ohne Kampf!
Danke für den Kommentar.
Das "Formen" des Teigs, sofern man es nicht so macht wie Du, ist wirklich wegen der Blubbrigkeit nicht ganz ohne.
Ich war bisher der Meinung, dass das Formen zu einer gleichmäßigeren Krume und einer runderen Brotform führt. Und mit etwas Übung und viel Mehl (siehe eines meiner Fotos) kann mann sogar Baguettes formen.
Trotzdem hat die von Dir geschilderte Methode natürlich ihren Charme.
LG, cremona
Das "Formen" des Teigs, sofern man es nicht so macht wie Du, ist wirklich wegen der Blubbrigkeit nicht ganz ohne.
Ich war bisher der Meinung, dass das Formen zu einer gleichmäßigeren Krume und einer runderen Brotform führt. Und mit etwas Übung und viel Mehl (siehe eines meiner Fotos) kann mann sogar Baguettes formen.
Trotzdem hat die von Dir geschilderte Methode natürlich ihren Charme.
LG, cremona
Hallo,cremona,
das Brot sieht genau so aus, wie auf dem Rezeptbild. Form, Kruste und Krume sind auch gleich. Ich denke, die Form ergibt sich aus dem Gefäß, in den man den Teig zum Backen gibt. So ist die Backerei einfacher, aber ich hätte bei einem Misserfolg das Brot wieder nach Deiner erprobten Methode gebacken. denn ein so gut schmeckendes Weißbrot kann ich beim Bäcker nicht kaufen. Es schmeckt auch getoastet ganz hervorragend.
Frage: Geht es auch mit Roggenmehl?
LG ,Nanu
das Brot sieht genau so aus, wie auf dem Rezeptbild. Form, Kruste und Krume sind auch gleich. Ich denke, die Form ergibt sich aus dem Gefäß, in den man den Teig zum Backen gibt. So ist die Backerei einfacher, aber ich hätte bei einem Misserfolg das Brot wieder nach Deiner erprobten Methode gebacken. denn ein so gut schmeckendes Weißbrot kann ich beim Bäcker nicht kaufen. Es schmeckt auch getoastet ganz hervorragend.
Frage: Geht es auch mit Roggenmehl?
LG ,Nanu
Hilfreicher Kommentar:
Ob man mit Roggenmehl ähnlich gute Ergebnisse erzielt, weiß ich nicht.Ich backe jedoch auch Brote mit kurzer Teigführung (wenn es schnell gehen muß, auch Brote aus Fertigbackmischungen) in meinem gedeckelten Wok.
Die Backerei mit geschlossenem Deckel und der dadurch erreichten hohen Luftfeuchtigkeit in der ersten Backphase simuliert die Verhältnisse in einem Profibackofen mit Schwaden und macht eine deutlich schönere Kruste.
LG, cremona
Hallo cremona,
habe heute Morgen das Brot gebacken. Es ist total lecker.
Werde es noch öfters backen.
lg
lillymarlene
habe heute Morgen das Brot gebacken. Es ist total lecker.
Werde es noch öfters backen.
lg
lillymarlene
Hallo lillymarlene,
danke für den netten Kommentar und Deine Bewertung.
Es freut mich sehr, dass das no knead Brot immer mehr Anhänger findet.
lg, cremona
danke für den netten Kommentar und Deine Bewertung.
Es freut mich sehr, dass das no knead Brot immer mehr Anhänger findet.
lg, cremona
Hallo Cremona,
habe das leckere Brot schon wieder vorbereitet. Gibt es morgen zum Frühstück.
Die Herstellung ist ja auch total unkompliziert.
lg
lillymarlene
habe das leckere Brot schon wieder vorbereitet. Gibt es morgen zum Frühstück.
Die Herstellung ist ja auch total unkompliziert.
lg
lillymarlene
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Cremona,jetzt habe ich nach der Methode auch Mischbrot gebacken( 200g Roggenvollkornmehl, 200g 550er. 1 gestr. Tl Trockenhefe ). Gut gelungen, sehr schmackhaft - und unkompliziert!
Herzliche Grüße
Nanu66
Danke für die Info. Kannst Du noch sagen, wie viel Salz Du genommen hast.
Dann back ich Dein no knead Mischbrot einmal nach.
LG, cremona
Dann back ich Dein no knead Mischbrot einmal nach.
LG, cremona
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe 2 gestr.Tl Salz genommen.
Ich habe noch eine Frage zu dem Brot. Muss man den Topf im Backofen vorheizen? Oder kommt der Teig in den kalten Topf? Bei meinem Rezept heißt es, dass man den gusseisernen Topf im Backofen zusammen mit der Backtemperatur vorheimzen soll. Dann den Teig in den heißen Topf geben. Aber das war mir immer zu aufwendig. Mein gusseiserner Topf ist sehr schwer und hat auch ziemlich dicke. Wände. Über einen Tipp von Euch würde ich mich sehr freuen, denn dann könnte ich mir viel Arbeit sparen.
Hilfreicher Kommentar:
Dem Hinweis auf vorgeheizte Töpfe brauchst Du nicht zu folgen.Bei mir wandert der Teig in den kalten Topf; ich verbrenne mir keine Finger und die Brote werden toll. (vergl. Fotos)
VG, cremona
Vielen Dank für deine schnelle Antwort.
Ich werde das Brot morgen ansetzen und werde dann berichten wie's geschmeckt hat.
Noch einen schönen Sonntag.
Viele liebe Grüße
Siggi G
Ich werde das Brot morgen ansetzen und werde dann berichten wie's geschmeckt hat.
Noch einen schönen Sonntag.
Viele liebe Grüße
Siggi G
Hallo cremona
mich würde in dem Zusammenhang interessieren, um wieviel Zeit sich die Backzeit verlängert, wenn man das Brot kalt einstellt.
Guten Rutsch wünscht allen
Sahajo
mich würde in dem Zusammenhang interessieren, um wieviel Zeit sich die Backzeit verlängert, wenn man das Brot kalt einstellt.
Guten Rutsch wünscht allen
Sahajo
Dies hab ich dies noch nicht probiert, hab also keine Ahnung.
Jedenfalls wäre dies aber das exakte Gegenteil vom Originalrezept aus New York. Dort wird der fertige Brotteig in einen auf über 200°C vorgewärmten (!) Topf gegeben.
Einen guten Rutsch und alles Gute für 2010
Cremona
Jedenfalls wäre dies aber das exakte Gegenteil vom Originalrezept aus New York. Dort wird der fertige Brotteig in einen auf über 200°C vorgewärmten (!) Topf gegeben.
Einen guten Rutsch und alles Gute für 2010
Cremona
Hallo,
meine Töpfe haben Glasdeckel, kann ich sie auch in den
Backofen tun?
LG
schokosahne
meine Töpfe haben Glasdeckel, kann ich sie auch in den
Backofen tun?
LG
schokosahne
Glas geht.
Meist haben Glasdeckel jedoch einen Kunststoffknauf. Leider sind
die verwendeten Kunststoffe i.d.R. nicht für Temperaturen über 180 °C geeignet.
VG, cremona
Meist haben Glasdeckel jedoch einen Kunststoffknauf. Leider sind
die verwendeten Kunststoffe i.d.R. nicht für Temperaturen über 180 °C geeignet.
VG, cremona
Hallo Cremona,
vielen Dank für deine Antwort. Die Glasdeckel haben wie die Griffe der Töpfe
auch einen Knauf aus Alu.
Hast du schon mal den Teig im Römertopf gebacken? Geht wahrscheinlich nicht,
da man den Römertopf vorher wässern muss oder? Und 18 Stunden vorher wässern
hat nicht den Effekt für den Römertopf oder?
LG
schokosahne
vielen Dank für deine Antwort. Die Glasdeckel haben wie die Griffe der Töpfe
auch einen Knauf aus Alu.
Hast du schon mal den Teig im Römertopf gebacken? Geht wahrscheinlich nicht,
da man den Römertopf vorher wässern muss oder? Und 18 Stunden vorher wässern
hat nicht den Effekt für den Römertopf oder?
LG
schokosahne
Hilfreicher Kommentar:
Hallo schokosahne,einen Römertopf besitze ich nicht; insoweit kann ich auch nichts zu seiner Eignung sagen.
Vielleicht überlegst Du einmal, Deinen "Brotbacktopf" statt mit einem Deckel mit einigen Lagen Alupapier abzudecken. Dies müsste eigentlich genauso gut klappen, wie mit einem Deckel-
LG, cremona
Hallo Cremona,
einen Brotbacktopf habe ich leider nicht. Also, nehme ich einen Alutopf.
Danke für deine schnelle Antwort.
LG
schokosahne
einen Brotbacktopf habe ich leider nicht. Also, nehme ich einen Alutopf.
Danke für deine schnelle Antwort.
LG
schokosahne
Hallo schokosahne,
der Alutopf ist o.k.
Mit "Brotbacktopf" hab ich übrigens keinen besonderen Topf gemeint, sondern einfach den Topf, den Du zum Brotbacken ausgewählt hast.
Gutes Gelingen, cremona
der Alutopf ist o.k.
Mit "Brotbacktopf" hab ich übrigens keinen besonderen Topf gemeint, sondern einfach den Topf, den Du zum Brotbacken ausgewählt hast.
Gutes Gelingen, cremona
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Nun muss ich doch unbedingt meine 5 Sterne loswerden!
Das Brot ist einfach der Hit!!!
Seit ca. einer Woche brauche ich endlich mal meine beiden Jena-Glasformen mit Deckel, und das fast jeden Tag, wir sind 5 Personen, darunter drei Jugendliche bzw. junge Erwachsene. Das Brot ist sooo lecker, auch die Reste am zweiten Tag sind kein bißchen trocken, einfach unglaublich.
Das Brot von gestern war bis jetzt das beste: Hälfte Roggenmehl, Hälfte Weizenmehl (550), eine Handvoll Sonnenblumenkerne, eine Handvoll Sesam, der bringt tollen Geschmack. Gleich setze ich wieder eins an, bzw. 2: heute kommt noch Hirse und Leinsamen mit rein, freu mich schon wieder drauf.
Bis jetzt war ich uneingeschränkter Fan meines Brotbackautomaten, aber wie es aussieht, darf er in Zukunft nur noch Hefeteig herstellen :)))
DANKE für das geniale Rezept!
Hallo epuehansen, gibst Du die Kerndl gleich in den Teigansatz oder erst kurz vorm Backen mit dazu?
Gruß
Claudia
Gruß
Claudia
Liebe Elke, danke für die schnelle Antwort, werde es gleich umsetzen! Backe dieses Superbrot fast jeden Tag. Da sind ein paar Variationen gar nicht so schlecht.
Claudia
Claudia
Hab das Brot gestern auch gebacken. Eigentlich hat alles sehr gut funktioniert und es sah auch toll aus nachdem ich es aus dem Backofen nahm. Allerdings war es innen noch zu feucht. Hab es dann wieder in den Ofen gestellt und 20 Minuten gebacken. Danach war es immer noch feucht. Noch mal rein und nach dem es etwas ausgekühlt war, aufgeschnitten und immer noch feucht. Also irgendwas mach ich falsch. Hab mich genau an die Mengenangaben, Temperaturen und Zeiten gehalten.
Mal sehen, vielleicht back ich es morgen wieder und nehm mal etwas weniger Wasser.
Schade eigentlich, denn Aussehen und Geschmack waren ansonsten perfekt.
Mal sehen, vielleicht back ich es morgen wieder und nehm mal etwas weniger Wasser.
Schade eigentlich, denn Aussehen und Geschmack waren ansonsten perfekt.
Hilfreicher Kommentar:
Tut mir wirklich leid, dass es beim ersten Mal nicht ganz geklappt hat.Ich hab noch einmal in meine Backunterlagen geschaut und gesehen, dass ich die Backzeiten etwas verändert habe, weil das Brot hin und wieder innen auch etwas zu feucht war .
Backzeiten neu:
5 Minuten bei 250°C mit geschlossenem Deckel
30 (!) Minuten bei 230°C mit geschlossenem Deckel
ca. 18 Minuten bei 230°C ohne Deckel
Die ca.-Angabe von 18 Minuten deshalb, weil man das Brot ggf. auch länger als 18 Minuten im Ofen lassen kann, wenn man es etwas dunkler mag.
Schlussbemerkung: das von mir eingestellte Foto zeigt ein Brot, das mit diesen Backzeiten gebacken worden ist; Teigzutaten wie im Rezept, jedoch ohne Vitamin C.
VG, Cremona
Oh vielen lieben Dank, das werd ich die Tage gleich wieder ausprobieren. Ich bin nicht so geübt im Brot backen, aber ich geb nicht auf und werde berichten wie es diesmal geworden ist.
Liebe Grüße, Seewind
Liebe Grüße, Seewind
Verlängere doch einmal die Backzeit bei geschlossenem Deckel um 10 bis 15 Minuten !
Gutes Gelingen wünscht Cremona.
Gutes Gelingen wünscht Cremona.
Habe das Brot jetzt mal ohne Vitamin C und mit einer längeren Backzeit bei geschlossenem Deckel (30 Minuten) gebacken.
Das Ergebnis war super. Das Brot war innen saftig aber nicht feucht und es hatte eine schöne knusprige Kruste.
LG
Delicioso
Das Ergebnis war super. Das Brot war innen saftig aber nicht feucht und es hatte eine schöne knusprige Kruste.
LG
Delicioso
Hilfreicher Kommentar:
hallo cremona,vielen dank für das tolle rezept! ich habe dein brot schon öfter gebacken, mal mit 405er, 550er oder jetzt gerade mit dinkelvollkorn und 405er je zur hälfte.
es ist wirklich idiotensicher und null aufwand! es klappt sogar noch, wenn der teig 48 stunden steht (neulich hatte ich ihn draußen stehen und da war es wohl zu kalt, so dass der teig am nächsten tag noch nicht richtig aufgegangen war und daher hab' ich ihn einfach nochmal über nacht stehen lassen. war kein unterschied!
liebe grüße!
Hallo.
Habe heute dieses Brot gebacken, nachdem ich vorgestern den Teig angesetzt hatte (gestern ganz vergessen, ups). Ist sehr locker und saftig geworden. Geschmacklich hätte mehr Salz gekonnt. Werde es nächstes Mal als Mischbrot ausprobieren. Alles in Allem ein lustiges Rezept, mal was Anderes.
LG
Eling
Habe heute dieses Brot gebacken, nachdem ich vorgestern den Teig angesetzt hatte (gestern ganz vergessen, ups). Ist sehr locker und saftig geworden. Geschmacklich hätte mehr Salz gekonnt. Werde es nächstes Mal als Mischbrot ausprobieren. Alles in Allem ein lustiges Rezept, mal was Anderes.
LG
Eling
Hallo cremona,
hab heute Brot gebacken nach deinem Rezept und ich muss sagen es sieht schon mal klasse aus.
Bin gespannt wie es schmeckt wird erst heute Abend angeschnitten.
Foto hab ich auch gemacht ich werde es gleich mal hochladen, hoffe es klappt.
Ach ja mein Teig stand auch 48 Stunden, zuerst hatte ich den Teig im Keller aber da ist er nach 24 Stunden nicht aufgegangen. Hab ihn dann mit in die Wohnung genommen und noch mal einen Tag stehen lassen und siehe da er ist doch noch aufgegangen.
Beim backen habe ich mich genau an die Angaben gehalten, hat bestens funktioniert, gebacken habe ich das Brot in einem Bräter aus Edelstahl.
So werde mich noch mal melden ob es uns geschmeckt hat.
hab heute Brot gebacken nach deinem Rezept und ich muss sagen es sieht schon mal klasse aus.
Bin gespannt wie es schmeckt wird erst heute Abend angeschnitten.
Foto hab ich auch gemacht ich werde es gleich mal hochladen, hoffe es klappt.
Ach ja mein Teig stand auch 48 Stunden, zuerst hatte ich den Teig im Keller aber da ist er nach 24 Stunden nicht aufgegangen. Hab ihn dann mit in die Wohnung genommen und noch mal einen Tag stehen lassen und siehe da er ist doch noch aufgegangen.
Beim backen habe ich mich genau an die Angaben gehalten, hat bestens funktioniert, gebacken habe ich das Brot in einem Bräter aus Edelstahl.
So werde mich noch mal melden ob es uns geschmeckt hat.
Das Brot hat uns suuuuper gut geschmeckt, hab heute schon wieder eins gebacken.
Allerdings finden ich die Salz Menge vollkommen ausreichend, ich hatte die Kommentare hier gelesen und dann etwas mehr Salz genommen war uns aber ein wenig zu salzig, habe beim zweiten Brot mich an die angebende Menge gehalten.
Danke noch mal für diese schöne,leckere und einfache Rezept
LG Litti
Allerdings finden ich die Salz Menge vollkommen ausreichend, ich hatte die Kommentare hier gelesen und dann etwas mehr Salz genommen war uns aber ein wenig zu salzig, habe beim zweiten Brot mich an die angebende Menge gehalten.
Danke noch mal für diese schöne,leckere und einfache Rezept
LG Litti
Vielen Dank für den netten Kommentar. Ich habe ebenfalls verschiedene Salzmengen ausprobiert und brauche aktuell die Salzmenge, die im Rezept angegeben ist.
Weiterhin viel Freude mit dem no knead bread !
LG, Cremona
Weiterhin viel Freude mit dem no knead bread !
LG, Cremona
Hallo!
Ich würde das Brot gerne mal ausprobieren. Ich habe keinen passenden Topf. Ich habe aber eine Glasform mit Deckel. Nun würde mich interessieren ob ich das ganze in den kalten Ofen stellen muß, und dann erst ab erreichen der Backtemperatur die Backzeit rechnen muß.
Würde mich über einen Rat freuen, da ich durch das lesen schon so begeistert bin :-))
LG Zwetschge
P.S Kann ich den Teig statt in den Keller auch in den Kühlschrank stellen oder wäre das zu kalt?
Ich würde das Brot gerne mal ausprobieren. Ich habe keinen passenden Topf. Ich habe aber eine Glasform mit Deckel. Nun würde mich interessieren ob ich das ganze in den kalten Ofen stellen muß, und dann erst ab erreichen der Backtemperatur die Backzeit rechnen muß.
Würde mich über einen Rat freuen, da ich durch das lesen schon so begeistert bin :-))
LG Zwetschge
P.S Kann ich den Teig statt in den Keller auch in den Kühlschrank stellen oder wäre das zu kalt?
Hilfreicher Kommentar:
Eine Glasform mit Deckel ist in jedem Fall geeignet.Das Brot sollte in auf jeden Fall in den auf 250°C vorgeheizten Backofen gestellt werden.
Backzeiten neu:
5 Minuten bei 250°C mit geschlossenem Deckel
30 (!) Minuten bei 230°C mit geschlossenem Deckel
ca. 18 Minuten bei 230°C ohne Deckel
Die ca.-Angabe von 18 Minuten deshalb, weil man das Brot ggf. auch länger als 18 Minuten im Ofen lassen kann, wenn man es etwas dunkler mag.
Falls Du das Brot in den Kühlschrank stellst, wird die Hefegärung wegen der tieferen Temperatur langsamer ablaufen. Wenn sich nach der Zeit im Kühlschrank noch keine blubbrige Teigmasse gebildet hat, würde ich den Teig vor der Weiterverarbeitung noch 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
LG, Cremona
Danke für die schnelle Antwort.
Ich dachte mir daß die Glasform evtl platzen könnte wenn ich sie in kaltem Zustand in den auf 250°C heißen Ofen stelle.
LG Zwetschge
Ich dachte mir daß die Glasform evtl platzen könnte wenn ich sie in kaltem Zustand in den auf 250°C heißen Ofen stelle.
LG Zwetschge
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
hallo ,
so - habe heut zum erstem mal das tolle brot gebacken - einfach genial!!
es ist trotz meiner skepsis (der teig sah nach dem 18h gehen nicht so toll aus) ist es wunderbar luftig, leicht, mit toller kruste geworden.
geschmacklich auch super - vom salz her könnte es noch einen tick kräftiger sein.
da es schon schon ebbes klein für 5 hungrige mäuler ist, habe ich es eben nochmal mit insgesamt 600g mehl und 350 cc wasser + 1/2 würfel frischer hefe angesetzt.
vom mehl her mische ich immer, 300g weizenvollkornmehl u. 200g weizenmehl 550 und eben grad 400g weizenvollkornmehl u. 200g 550iger mehl.
nun bin ich gespannt, ob es morgen auch so klappt wie das orginalrezept.
die backofentemp. passen fast genau, hab es heut nur 25min (angegeben 18min) zum schluss im ofen gelassen - so gab es eine wundervolle tolle kruste und farbe.
mit dem falten hatte ich keine probl. - so blubberig war der teig auch garnicht.
bei mit wandert das brot in eine ovale glasauflaufform mit deckel.
so - habe heut zum erstem mal das tolle brot gebacken - einfach genial!!
es ist trotz meiner skepsis (der teig sah nach dem 18h gehen nicht so toll aus) ist es wunderbar luftig, leicht, mit toller kruste geworden.
geschmacklich auch super - vom salz her könnte es noch einen tick kräftiger sein.
da es schon schon ebbes klein für 5 hungrige mäuler ist, habe ich es eben nochmal mit insgesamt 600g mehl und 350 cc wasser + 1/2 würfel frischer hefe angesetzt.
vom mehl her mische ich immer, 300g weizenvollkornmehl u. 200g weizenmehl 550 und eben grad 400g weizenvollkornmehl u. 200g 550iger mehl.
nun bin ich gespannt, ob es morgen auch so klappt wie das orginalrezept.
die backofentemp. passen fast genau, hab es heut nur 25min (angegeben 18min) zum schluss im ofen gelassen - so gab es eine wundervolle tolle kruste und farbe.
mit dem falten hatte ich keine probl. - so blubberig war der teig auch garnicht.
bei mit wandert das brot in eine ovale glasauflaufform mit deckel.
so - heute habe ich die größere variante gebacken.
geschmacklich war es tippi toppi - innen aber leider noch ziemlich feucht.
dabei habe ich es schon 20 min länger im ofen gelassen.
hmmm - liegt es an der wassermenge oder garzeit?
wie kann mann diese feuchtigkeit umgehen?
geschmacklich war es tippi toppi - innen aber leider noch ziemlich feucht.
dabei habe ich es schon 20 min länger im ofen gelassen.
hmmm - liegt es an der wassermenge oder garzeit?
wie kann mann diese feuchtigkeit umgehen?
hallo ,
so - habe heut zum erstem mal das tolle brot gebacken - einfach genial!!
es ist trotz meiner skepsis (der teig sah nach dem 18h gehen nicht so toll aus) ist es wunderbar luftig, leicht, mit toller kruste geworden.
geschmacklich auch super - vom salz her könnte es noch einen tick kräftiger sein.
da es schon schon ebbes klein für 5 hungrige mäuler ist, habe ich es eben nochmal mit insgesamt 600g mehl und 350 cc wasser + 1/2 würfel frischer hefe angesetzt.
vom mehl her mische ich immer, 300g weizenvollkornmehl u. 200g weizenmehl 550 und eben grad 400g weizenvollkornmehl u. 200g 550iger mehl.
nun bin ich gespannt, ob es morgen auch so klappt wie das orginalrezept.
die backofentemp. passen fast genau, hab es heut nur 25min (angegeben 18min) zum schluss im ofen gelassen - so gab es eine wundervolle tolle kruste und farbe.
mit dem falten hatte ich keine probl. - so blubberig war der teig auch garnicht.
bei mit wandert das brot in eine ovale glasauflaufform mit deckel.
so - habe heut zum erstem mal das tolle brot gebacken - einfach genial!!
es ist trotz meiner skepsis (der teig sah nach dem 18h gehen nicht so toll aus) ist es wunderbar luftig, leicht, mit toller kruste geworden.
geschmacklich auch super - vom salz her könnte es noch einen tick kräftiger sein.
da es schon schon ebbes klein für 5 hungrige mäuler ist, habe ich es eben nochmal mit insgesamt 600g mehl und 350 cc wasser + 1/2 würfel frischer hefe angesetzt.
vom mehl her mische ich immer, 300g weizenvollkornmehl u. 200g weizenmehl 550 und eben grad 400g weizenvollkornmehl u. 200g 550iger mehl.
nun bin ich gespannt, ob es morgen auch so klappt wie das orginalrezept.
die backofentemp. passen fast genau, hab es heut nur 25min (angegeben 18min) zum schluss im ofen gelassen - so gab es eine wundervolle tolle kruste und farbe.
mit dem falten hatte ich keine probl. - so blubberig war der teig auch garnicht.
bei mit wandert das brot in eine ovale glasauflaufform mit deckel.
Hallo,
ih habe das Brot auch getestet super volle Punktzahl,selbst meine Tochter die nicht gerne Brot isst war begeistert
LG wiebus
ih habe das Brot auch getestet super volle Punktzahl,selbst meine Tochter die nicht gerne Brot isst war begeistert
LG wiebus
Danke für die vielen, vielen freundlichen Bewertungen und Kommentare !!!
Ich habe übrigens ein neues Rezept eingestellt, die Kreation einer guten Freundin.
"Angelas Paprika-Bandnudeln".
Wer Nudelgerichte mag, sollte dieses Nudelgericht einmal ausprobieren. Für meine Pastagerichte sind
Angelas Paprika-Bandnudeln jedenfalls eine echte Bereicherung.
Ich habe übrigens ein neues Rezept eingestellt, die Kreation einer guten Freundin.
"Angelas Paprika-Bandnudeln".
Wer Nudelgerichte mag, sollte dieses Nudelgericht einmal ausprobieren. Für meine Pastagerichte sind
Angelas Paprika-Bandnudeln jedenfalls eine echte Bereicherung.
hallo cremona,
hast du vielleicht einen tip, wie ich es vermeiden kann, dass das brot bei doppelter mengennahme innen zu feucht wird?
danke!!
hast du vielleicht einen tip, wie ich es vermeiden kann, dass das brot bei doppelter mengennahme innen zu feucht wird?
danke!!
Ein Bemerkung vorweg: ich persönlich habe keine Erfahrug mit doppelten Zutatenmengen, meine aber, schon einige Berichte darüber hier gesehen zu haben.
Vorschlag für den Fall, dass du bei den Kommentaren zum No Knead Brot nichts findest, was Dir weiterhilft:
Backzeit bei geschlossenem (!) Topf um 30-50% verlängern, bei offenem Deckel abbacken, bis die Kruste schön braun ist.
Gutes Gelingen !
Cremona
Vorschlag für den Fall, dass du bei den Kommentaren zum No Knead Brot nichts findest, was Dir weiterhilft:
Backzeit bei geschlossenem (!) Topf um 30-50% verlängern, bei offenem Deckel abbacken, bis die Kruste schön braun ist.
Gutes Gelingen !
Cremona
Du hast vor einiger Zeit geschrieben dass du von dem Teig Baguettes gebacken hast. Hast du das Baguette Blech gefettet oder Papier rein gelegt?
Danke für die super schnelle Antwort.
Ich habe gerade eben den Teig gemacht mal sehen wie das Brot wird.
Ich habe gerade eben den Teig gemacht mal sehen wie das Brot wird.
Ich bin total begeistert. Das Brot ist superlecker. Habs jetzt mal als rundes Brot gebacken, demnächst probiere ich dann mal in der Baguetteform
Perfekt, was anderes fällt mir zu diesem Brot nicht ein.
Ich hab den Teig 24 Stunden ruhen lassen und mich dann an die vorgegebenen Backzeiten gehalten.
Die Kruste ist echt ein Traum!
Ich hab den Teig 24 Stunden ruhen lassen und mich dann an die vorgegebenen Backzeiten gehalten.
Die Kruste ist echt ein Traum!
genial!!! Sogar mir als Anfänger glückt dieses Brot auf Anhieb. Das Aroma und die Kruste sind so lecker, wie ein original Baguette aus der franz. Bäckerei. Unglaublich, wie einfach und schnell das geht, ich brauche max. 10 Minuten" Arbeitszeit".
Salz gebe ich 2 Tl rein und 1 TL Brotgewürz
Danke für das Rezept!
Salz gebe ich 2 Tl rein und 1 TL Brotgewürz
Danke für das Rezept!
Hat vielleicht schon mal jemand getrocknete Tomaten reingetan?
Ich hab den Teig eben vorbereitet und will morgen das Brot Backen,bin mir aber nicht sicher ob ich die Tomaten reintun soll oder lieber nicht...
Ich hab den Teig eben vorbereitet und will morgen das Brot Backen,bin mir aber nicht sicher ob ich die Tomaten reintun soll oder lieber nicht...
Wichtig ist, dass die getrockneten Tomaten (geht bestimmt) unter den Teig gemischt werden, bevor er geht !
Gutes Gelingen !
Cremona
Gutes Gelingen !
Cremona
Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich werd sie mal gleich noch schnell untermischen!
Ich berichte dann wie es geworden ist...
Ich berichte dann wie es geworden ist...
So, Brot ist fertig. Wir sind total begeistert von der Gaumenfreude mit mediterraner Note!
Mit selbst gemachter Knoblauchbutter oder einfach nur einem guten Olivenöl sensationell!
Mit selbst gemachter Knoblauchbutter oder einfach nur einem guten Olivenöl sensationell!
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elanda
19.12.2008 16:01 Uhr