Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen.

Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Brötchen zwei Minuten in Wasser einweichen. Das Ei mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Brötchen auswringen und zusammen mit dem Ei, dem Senf, den gehackten Zwiebeln und dem Tatar zu einem griffigen Teig kneten. Anschließend den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und daraus kleine Fleischklößchen formen.

Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Den Weißwein und den Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen, Die Fleischbällchen und das Gemüse 13 Minuten im Sud garen.

Den Porree in Ringe schneiden. Zwei Porreeringe für die Garnitur beiseite legen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Porreeringe darin andünsten.

Die Fleischbällchen und das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen.

Die Porreeringe mit etwas Sud ablöschen. Das Ganze einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischklößchen zusammen mit den Kohlrabi- und Möhrenstiften hinzugeben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln auf Pastatellern in der Mitte anrichten. Darauf die Fleischklößchen mit dem Gemüse geben und mit jeweils einem Teelöffel Crème fraîche und den Porreeringen garnieren.