Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und in einer großen Pfanne 5 - 7 Minuten braten. Nun mit Paprikapesto mischen und abkühlen lassen.

Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und mit Pesto Genovese vermengen. Mit Creme fraiche und den Eigelben verrühren.

Das Backrohr auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Drei Lagen Strudelteig auf ein Küchentuch legen und zwischen den Schichten sowie auf die oberste Lage mit Butter einpinseln. Die Basilikumblätter 2 - 3 cm vom unteren Rand entfernt 10 - 12 cm breit auf den Teig verteilen.

Die Auberginen mit der Creme fraiche und dem Mozzarella vorsichtig vermischen und die Füllung auf das Basilikum geben. Das Tuch langsam anheben, sodass sich der Strudel von selbst einrollt.

Den Strudel auf ein gefettetes Backblech rollen, die Enden nach unten klappen und den Teig mit Butter einstreichen. Den Strudel in 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Dazu reicht man grünen Blattsalat.