Pilze putzen, kurz waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Danach die Pilze zugeben und solange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie fein hacken und untermischen. Pilzfüllung mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Putenfilet ausbreiten und mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend mit der Pilzfüllung bestreichen und einrollen. Jede Rolle mit einem Speckstreifen umwickeln und mit einem Holzspieß zusammen stecken.
Butteschmalz im Schmortopf erhitzen und die Röllchen rundherum anbraten. Weißwein zugießen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten schmoren lassen. Den Fond mit Sahne binden.

Anstatt der Pilze können Sie auch frische Salbeiblättchen in die Röllchen wickeln.

Mein Tipp:
Klopfen Sie das Fleisch vor dem Füllen etwas flach.