Putenfleisch in Würfel schneiden. Eier trennen, Eigelb beiseite stellen. Das Fleisch im Eiweiß wenden und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise (in kleinen Mengen) braun anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Äpfel schälen und fein würfeln. Mandarinen in ein Sieb geben. Der Saft wird nicht benötigt.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Äpfel im heißen Bratfett andünsten. Currypulver zufügen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Die Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Zugedeckt etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Die Apfelstückchen sollen nicht ganz verkochen. Danach das Fleisch und die abgetropften Mandarinen in die Sauce geben und noch mal ca. 5 Min. erwärmen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren.

Dazu Basmati-Reis und, wer es möchte, Mango Chutney.

Schmeckt auch denen, die nicht gerne Obst im Essen mögen, da es nicht süß schmeckt.