Henglein
Rama Cremefine
| Putensauerbraten
| 1 | Keule(n) von der Pute (Putenoberkeule) |
| ¾ Liter | Rotwein |
| 60 ml | Essig |
| ½ Liter | Wasser |
| 50 g | Karotte(n), geputzt und in Stücke geschnitten |
| 50 g | Petersilienwurzel(n), geputzt und in Stücke geschnitten |
| 50 g | Zwiebel(n), in grobe Stücke zerteilt |
| 50 g | Lauch, gewaschen und in Stücke geschnitten |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 Stange/n | Zimt, klein |
| Wacholderbeeren | |
| Pfefferkörner | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Butterschmalz, zum Anbraten | |
| 3 EL | Mehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Die Keule entbeinen, die Haut abziehen und mit Küchenkordel zu einer Rolle binden.
Das Fleisch in eine große Schüssel gegen und mit dem Wein, dem Essig und Wasser bedecken. Das Gemüse und die Gewürze beigeben. Im Kühlschrank ca. 3 Tage beizen.
Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen. In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen und beiseite stellen.
Mehl und Tomatenmark im verbliebenen Fett anrösten. Die Beize mit allem Inhalt zugießen und das Fleisch wieder reinlegen. Rosmarin dazu geben und alles ca. 45 Minuten schmoren.
Fleisch dann herausnehmen und warm stellen bis die Soße fertig ist.
Die Beize abseihen und etwas reduzieren. Nochmals abschmecken.
Das Fleisch in eine große Schüssel gegen und mit dem Wein, dem Essig und Wasser bedecken. Das Gemüse und die Gewürze beigeben. Im Kühlschrank ca. 3 Tage beizen.
Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen. In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen und beiseite stellen.
Mehl und Tomatenmark im verbliebenen Fett anrösten. Die Beize mit allem Inhalt zugießen und das Fleisch wieder reinlegen. Rosmarin dazu geben und alles ca. 45 Minuten schmoren.
Fleisch dann herausnehmen und warm stellen bis die Soße fertig ist.
Die Beize abseihen und etwas reduzieren. Nochmals abschmecken.
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da öfter Putenfleisch auf meinem Speiseplan steht,habe ich dieses Rezept ausprobiert und heute mit Thüringer Klößen serviert.
Selbst meiner sehr kritischen Mutter hat es gemundet.
Man möge mir verzeihen,wenn ich absichtlich auf den Zimt verzichtet habe.
LG Jochelbeere
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