Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zur Seite stellen. Das Eigelb mit 100 g Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Schaummasse ziehen. Nun den Eischnee unter den Teig heben. Ich mach das meistens mit einem Holzlöffel.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Springform nicht(!) einfetten. Nun den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ab in den Ofen. Den Biskuit bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus den Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Man kann sie auch in kleine Stücke schneiden. Das ist Geschmackssache. Die Äpfel zusammen mit Zucker, Vanillinzucker, Wasser und Puddingpulver in einem Topf unter Rühren erhitzen. So lang, bis ein Brei entstanden ist. Diesen vom Herd nehmen und die Butter unterziehen. Wer mag, kann noch Rosinen und Zimt dazu geben. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit dürfte der Biskuit ausgekühlt sein. In den Tortenboden eine Mulde "graben". An den Seiten rundherum ca. 2 cm stehen lassen (die Kuchenbrösel können für eventuelle Dekorationszwecke aufgehoben oder auch direkt vernascht werden). Den lauwarmen Apfelbrei auf den Tortenboden geben und ganz abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf der Torte verteilen. Nach Belieben verzieren.