Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren, anschließend Mandeln, Semmelbrösel, Backpulver und Schokostreusel leicht unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Erkalten rundherum einen 2 cm breiten Rand abschneiden und zerbröseln. Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Kaffeepulver steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Mit den Kuchenbröseln bestreuen und mit zerlassener Schokolade dekorativ verzieren.