Weißkraut in feine Streifen hobeln und in eine große Schüssel geben.

Für die Marinade:
Paprika entkernen, waschen, Möhre und Zwiebel schälen.
Paprika in extra dünne, lange Streifen schneiden, Möhre in feine Streifen hobeln, Zwiebeln klein hacken.
Die Zwiebeln mit ordentlich Olivenöl in einen kleinen Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten. Paprika und Möhren dazugeben. Mit dem Apfelsaft und einem Schuss Balsamico übergießen. Die restlichen Gewürze hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Eventuell noch mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
Wenn die Marinade zu würzig erscheint kann sie einfach mit etwas Olivenöl und Wasser verlängert werden, sie sollte aber auf die große Menge Kraut sehr kräftig sein.
Marinade leicht abkühlen lassen und auf das Kraut geben. Am besten einen Tag durchziehen lassen.