Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufel auf bretonische Art
Lotte à l´Armoricaine
)
| 1 | Seeteufel der Schwanz von ca. 800g |
| 3 EL | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 300 g | Tomate(n) enthäutet und entkernt |
| 2 cl | Calvados, Lambic (das ist die bretonische Variante des normannischen Calvados) |
| 500 ml | Wein, weiß (Weißwein von der Loire, wird in der Bretagne zu fast allem, was aus dem Meer kommt, getrunken.) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Kräuter - Sträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Knoblauch, 1 - 2- Zehen, nach Geschmack |
Zubereitung
Den Seeteufelschwanz sorgfältig enthäuten, in dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. (Wer will, kann die Filets auch vor dem Braten von der Mittelgräte auslösen). Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf aufschäumen lassen, die Fischstücke mit der feingeschnittenen Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Schnaps flambieren und dem Muscadet ablöschen. Tomaten, Knoblauch und Kräutersträußchen beifügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt etwa 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Fischstücke herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben, nochmals abschmecken, mit Butterflöckchen aufschlagen und mit Reis oder Kartoffeln servieren. Die Soße sollte einen deutlichen Cayenne-Ton haben, ohne brennend scharf zu sein.
Anmerkung:
Bretonisch ist eine keltische Sprache und im Breizonec bedeutet Armor das Land am Wasser (Argoat ist dagegen das Land der Wälder). Da es sich um ein bretonisches Gericht handelt, ist die richtige Bezeichnung „armoricaine“ und nicht, wie leider auch oft gebraucht „americaine“.
Anmerkung:
Bretonisch ist eine keltische Sprache und im Breizonec bedeutet Armor das Land am Wasser (Argoat ist dagegen das Land der Wälder). Da es sich um ein bretonisches Gericht handelt, ist die richtige Bezeichnung „armoricaine“ und nicht, wie leider auch oft gebraucht „americaine“.
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Kommentare anderer Nutzer
***Chrischan 
sagt:
sagt: 25.02.2003 13:13
jammm, lecker.
Macht bei jeder Kochsession was her
Macht bei jeder Kochsession was her
hexenmeister5
sagt:
sagt: 09.07.2003 08:53
Ein Superrezept. Da ich nicht genug Lotte hatte, habe ich noch etwas Merlanfilet dazu genommen, war ausgezeichnet.....
04.10.2003 19:40
danke, für dieses wunderbare Rezept. Wir waren hell begeistert.
Das nächste Mal nehme ich etwas weniger Wein und einen kleinenTeil Gemüsebrühe. Aber - über Geschmack muß man ja nicht streiten.
Das nächste Mal nehme ich etwas weniger Wein und einen kleinenTeil Gemüsebrühe. Aber - über Geschmack muß man ja nicht streiten.
Sergio_Camerini 
sagt:
sagt: 08.04.2004 13:34
hi
das rezept konkurriert stark mit seeteufel toscanische art und vielen anderen. ich probier's aus...klingt phantastisch.
das rezept konkurriert stark mit seeteufel toscanische art und vielen anderen. ich probier's aus...klingt phantastisch.
pingu41269 
sagt:
sagt: 04.05.2004 14:49
Ein tolles Rezept, das uns ausgezeichnet gemundet hat. Vielen Dank.
Gruss
pingu
Gruss
pingu
Clouseau 
sagt:
sagt: 19.05.2004 16:49
Hab mir zwar beim ersten Mal flambieren fast die Flossen verbrannt, aber ich bin dan durch den grandiosen Geschmack entschädigt worden! ;-))
Grüße,
Clouseau
Grüße,
Clouseau
Jimmy_Low
sagt:
sagt: 05.08.2005 00:43
Sehr gut. Meine Gäste waren begeistert. Allerdings hatte ich den Calvados weggelassen, weil mir der Geschmack zu intensiv ist.
monpticha
sagt:
sagt: 04.02.2006 08:59
Vor ewiger Zeit hatte ich einmal Lotte à l'Armoricaine gegessen, und konnte mich eigentlich nur noch erinnern, dass es mir sehr gut geschmeckt hatte. Genau diesen tollen Geschmack habe ich mit diesem Rezept nun wiedergefunden. Danke!
10.06.2006 14:08
Hallo Nick,
herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!
Leider bekam ich keinen Seeteufel und hab stattdessen Pangasiusfilet genommen (das ich für meinen Geschmack zu lange schmurgeln ließ). Frischen Thym gab's auch nicht, was mich doch ziemlich geärgert hat - also getrockneten am Schluß... Einen wunderbaren Muscadet fand ich in einem Weinladen - der Calvados war aber "nur" aus dem Supermarkt....
Ich hatte ziemlich viel Sauce: die Menge rechnete ich nämlich nach Deinem Originalrezept, den Fisch allerlings nur für 2 Personen. War aber wunderbar lecker, um mit frischem Baguette aufzuschleckern ;-)
Eine weitere Beilage war grüner Salat.
Die "Originalversion" mit Seeteufel werde ich bestimmt auch noch probieren!
LG, Ute.
herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!
Leider bekam ich keinen Seeteufel und hab stattdessen Pangasiusfilet genommen (das ich für meinen Geschmack zu lange schmurgeln ließ). Frischen Thym gab's auch nicht, was mich doch ziemlich geärgert hat - also getrockneten am Schluß... Einen wunderbaren Muscadet fand ich in einem Weinladen - der Calvados war aber "nur" aus dem Supermarkt....
Ich hatte ziemlich viel Sauce: die Menge rechnete ich nämlich nach Deinem Originalrezept, den Fisch allerlings nur für 2 Personen. War aber wunderbar lecker, um mit frischem Baguette aufzuschleckern ;-)
Eine weitere Beilage war grüner Salat.
Die "Originalversion" mit Seeteufel werde ich bestimmt auch noch probieren!
LG, Ute.
ulrich49
sagt:
sagt: 09.01.2008 20:29
Hallo!
Ich habe das Rezept nachgekocht und bin total begeistert! Alles hat gepasst! Beide Daumen nach oben! Achso, ich habe anstatt frischen Tomaten, Dosentomaten genommen, die sind im Winter einfach aromatischer!
Liebe Grüße, Ulli
Ich habe das Rezept nachgekocht und bin total begeistert! Alles hat gepasst! Beide Daumen nach oben! Achso, ich habe anstatt frischen Tomaten, Dosentomaten genommen, die sind im Winter einfach aromatischer!
Liebe Grüße, Ulli
maikte
sagt:
sagt: 19.03.2008 17:12
oberlecker. schließe mich dem dosentomtatenvorschlag meines vorgängers an. DANKE!
Soenke
sagt:
sagt: 18.07.2008 13:05
Das hat uns sehr gut geschmeckt. Der Geruch bei der Zubereitung ist schon ein Genuß !
Vielen Dank !
Vielen Dank !
Paulinsche1975
sagt:
sagt: 31.08.2009 12:50
Habe dieses Rezept nun schon 2x ausprobiert, einmal mit Seeteufel und einmal mit Kingclip-Filet. Seeteufel war aber schon noch um einiges feiner.
Nur mit dem Flambieren hatte ich so meine Probleme. Den Lamic Calvados hab ich nirgends bekommen und alle markt üblichen Calvados haben 40% Alkohol. Aber das ist doch zu wenig zum Flambieren??!!!
Kann mir jemand sagen, ob das geschmacklich einen großen Unterschied macht ob flambiert wurde
oder nur so als erstes über den Fisch gegeben???
Danke und Grüsse
Paulinsche
Nur mit dem Flambieren hatte ich so meine Probleme. Den Lamic Calvados hab ich nirgends bekommen und alle markt üblichen Calvados haben 40% Alkohol. Aber das ist doch zu wenig zum Flambieren??!!!
Kann mir jemand sagen, ob das geschmacklich einen großen Unterschied macht ob flambiert wurde
oder nur so als erstes über den Fisch gegeben???
Danke und Grüsse
Paulinsche
31.08.2009 15:44
Hallo Paulinsche,
Du wirst Dich wundern, wie gut Calvados/Lambic brennt, wenn er warm wird! Cakvados ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, insofern darf der Apfelschnaps aus der Bretagne sich nicht Calvados nennen. Im Prinzip handelt es sich um den gleichen Schnaps. Geschmacklich ist kein großer Unterschied zwischen Flambieren und nicht-flambieren, Du musst den Calvados nur etwas länger mitköcheln lassen, damit es nicht zu sehr nach Alkohol schmeckt.
Grüße, Nick
Du wirst Dich wundern, wie gut Calvados/Lambic brennt, wenn er warm wird! Cakvados ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, insofern darf der Apfelschnaps aus der Bretagne sich nicht Calvados nennen. Im Prinzip handelt es sich um den gleichen Schnaps. Geschmacklich ist kein großer Unterschied zwischen Flambieren und nicht-flambieren, Du musst den Calvados nur etwas länger mitköcheln lassen, damit es nicht zu sehr nach Alkohol schmeckt.
Grüße, Nick
Paulinsche1975
sagt:
sagt: 02.09.2009 13:30
Hallo Nick, vielen Dank für die schnelle Antwort.
Jetzt hab ich noch ein Anliegen. Möchte gern das Gericht für 6 Personen kochen, aber der Seeteufel wird mir da zu kostspielig. Hast Du das Gericht schon mit anderem Fisch zubereitet??
Im Moment überleg ich ob ich's mit Saiblingsfilet probier: Saiblingsfilet mit Haut und dann aufrollen, dass die Hautseite aussen ist und weiter zubereiten wie im Rezept (15 Min. dünsten statt 30 Min.)
Ich bin dankbar für alle Anregungen.
LG
Paulinsche
Jetzt hab ich noch ein Anliegen. Möchte gern das Gericht für 6 Personen kochen, aber der Seeteufel wird mir da zu kostspielig. Hast Du das Gericht schon mit anderem Fisch zubereitet??
Im Moment überleg ich ob ich's mit Saiblingsfilet probier: Saiblingsfilet mit Haut und dann aufrollen, dass die Hautseite aussen ist und weiter zubereiten wie im Rezept (15 Min. dünsten statt 30 Min.)
Ich bin dankbar für alle Anregungen.
LG
Paulinsche
obrigado
sagt:
sagt: 06.07.2010 16:58
Ich habe das Rezept auch schonmal mit black Tiger Scampis gemacht. Passt auch sehr gut.
flaaschwoschd
sagt:
sagt: 23.05.2011 08:45
Hallo! =)
Wir haben das Rezept ausprobiert und statt Seeteufel Schwertfisch genommen.
Da kein Wein im Haus war, benutzten wir Gemüsebrühe,
und statt der frischen Tomaten nahmen wir gestückelte aus der Dose.
Trotzdem war das der "absolute burner!!!"!
Wir sind beide restlos begeistert und werden das rezept demnächst dann mal ganau nach Rezept kochen ;)
Trotz abwandlungen: PERFEKT!!!
Vielen Dank für dieses tolle Geschmackserlebnis (incl. butterzartem Fisch!)
flaaschwoschd
Wir haben das Rezept ausprobiert und statt Seeteufel Schwertfisch genommen.
Da kein Wein im Haus war, benutzten wir Gemüsebrühe,
und statt der frischen Tomaten nahmen wir gestückelte aus der Dose.
Trotzdem war das der "absolute burner!!!"!
Wir sind beide restlos begeistert und werden das rezept demnächst dann mal ganau nach Rezept kochen ;)
Trotz abwandlungen: PERFEKT!!!
Vielen Dank für dieses tolle Geschmackserlebnis (incl. butterzartem Fisch!)
flaaschwoschd
lacduval
sagt:
sagt: 22.12.2011 18:13
Servus,
über das Rezept - auf das ich durch Zufall gestoßen bin - brauchen wir nicht streiten, ist köstlich - hab's auch schon mit österreichischem Karpfen bei verkürzter Garzeit) probiert, es schmeckt.
Als halber Franzose nur eine kurze Anmerkung zur Anmerkung:
Die bretonische Sprache heißt auf Breton: Brezhoneg, und das Pendant zum Calva ist Lambig, (Lambic ist ein belgisches Selbstgärungsbier)
Demat deoc’h
(Bonjour-Guten Tag)
lacduval
über das Rezept - auf das ich durch Zufall gestoßen bin - brauchen wir nicht streiten, ist köstlich - hab's auch schon mit österreichischem Karpfen bei verkürzter Garzeit) probiert, es schmeckt.
Als halber Franzose nur eine kurze Anmerkung zur Anmerkung:
Die bretonische Sprache heißt auf Breton: Brezhoneg, und das Pendant zum Calva ist Lambig, (Lambic ist ein belgisches Selbstgärungsbier)
Demat deoc’h
(Bonjour-Guten Tag)
lacduval
frantz
sagt:
sagt: 02.03.2012 12:23
So einfache, simple Zutaten, so schnelle, unkomplizierte Zubereitung und dann soooo lecker! :) KNALLER!
Zum Nachkocken empfohlen. 1-2 kleine Anmerkungen:
Der Fisch war mir auch ein wenig ZU durch. Option: etwas vorher rausnehmen und warmstellen, danach nur einmal kurz in der Soße ziehen lassen.
Zwotens hatte ich noch Soße übrig, hab dann einfach am nächsten Tag als Vorspeise ein Stück geräucherten Lachs reingelegt und ziehen lassen, das war dann grade nochmal so köstlich! Kartoffeln fänd ich weniger passend, mir hat ein frischer Salat und ein franz. Weißbrot vollauf genügt :)
DANKE
Zum Nachkocken empfohlen. 1-2 kleine Anmerkungen:
Der Fisch war mir auch ein wenig ZU durch. Option: etwas vorher rausnehmen und warmstellen, danach nur einmal kurz in der Soße ziehen lassen.
Zwotens hatte ich noch Soße übrig, hab dann einfach am nächsten Tag als Vorspeise ein Stück geräucherten Lachs reingelegt und ziehen lassen, das war dann grade nochmal so köstlich! Kartoffeln fänd ich weniger passend, mir hat ein frischer Salat und ein franz. Weißbrot vollauf genügt :)
DANKE
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