Für den Teig Butter und Frischkäse mit dem Handrührer verrühren. Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, das Salz zugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen und in vier gleichgroße Stücke teilen. Diese zu flachen Scheiben drücken und in Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden, höchsten 8 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig bei Zimmertemperatur zehn Minuten wieder etwas weicher werden lassen. Mit einem Wellholz die Scheiben zwischen Folie liegend etwa in Größe eines Speisetellers ausrollen. In 12 Tortenstücke teilen.
Zucker und Zimt für die Füllung mischen. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit je einem Viertel der Zimtmischung bestreuen. Darauf die fein gehackten Mandeln verteilen und leicht andrücken. Zu Hörnchen aufrollen.
Die Hörnchen mit der Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen und auch mit einer Zucker-Zimtmischung bestreuen.
Die Hörnchen bei 180° 15-20 Minuten backen.