Die Eier trennen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Unter Rühren den Schmand, den Vanillezucker und die Zitronenschalen hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver gut mischen. Das Mehl (durch ein Sieb) in die Eiermischung geben. Dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.

Die Waffeln auf dem Waffeleisen ausbacken. Die Temperatur nicht ganz auf Maximum, eher etwas darunter. Das ist aber bei jedem Gerät Einstellungs- und Geschmackssache.