Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen.Danach Dotter, Zucker, zerlassene Butter, Rum und Salz zugeben. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig so lange abschlagen, bis er seidig glatt ist. Zum Schluss Rosinen unterkneten.1/2 Stunde rasten lassen, dann in 12 gleich große Stücke teilen, zu runden kleinen Ballen formen und flach drücken. Wieder 20 Minuten rasten lassen.
Dann die Krapfen kranzförmig ausziehen, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Zudecken und warm halten.
In der Zwischenzeit die 3 Eier zerschlagen und einen EL Mehl darunter schlagen. Die schön aufgegangenen Krapfen durch die Tunke ziehen und im heißen Fett langsam auf beiden Seiten backen.
Man kann dann Preiselbeermarmelade in die Vertiefung füllen und mit Staubzucker bestreuen.