Merguezrollen - scharfe Lamm-Bratwurst aus Marokko. Das "Muss" zur französischen Grillzeit, auch mit Rinderanteil möglich.

Lammhackfleisch (am besten ganz frisch selbst durchgelassenes) mit allen anderen Zutaten gut mischen, abschmecken und ggfs. nachwürzen. Ist es noch zu fest, mit etwas Wasser die Hackmasse verdünnen.

Fleischmischung mit Frischhaltefolie abdecken und rund 2 Stunden kalt stellen, damit die Gewürze schön durchziehen können.

Mit angefeuchteten Händen Röllchen drehen - wie beim Cevapcici. Für rund 6 - 10 Minuten grillen oder braten. Die Merguezröllchen dürfen ruhig etwas dunkelbraun bis schwarz werden. Dann schmecken sie am besten.

Tipp:
Austausch 50 % Lammhack durch 50 % Rinderhack.
Die Mengenangaben sind Richtwerte.
Die Merguez stammt aus Marokko und ist heute in Frankreich sehr populär.
Sie sollte scharf sein.
Wer mehr Würze verträgt, kann auch gerne mehr Harissa (für mich bis zu 4 TL) verwenden.
Rosmarin, Zimt, Minze und Tomatenmark kann auch eingearbeitet werden. Ist vielleicht dann nicht mehr ein Originalrezept, aber auch lecker.
Bei entsprechender Ausstattung kann man das Fleischbrät auch in Lammdarm abfüllen.
Nicht mit dem Fett sparen! Die Merguez sollte mindestens 20 % Fett enthalten, ansonsten wird sie trocken.
Beim Braten oder Grillen im Natursaitling die Würste einige Male einstechen.
Ras-el Hanout - übersetzt "Beste des Ladens" - ist das "Curry" Marokkos und besteht aus Zimt, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Kardamomkörner, Nelken und Ingwerpulver u. v. a. Ein Rezept dazu gibt es in der Datenbank.