Die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas heißem Olivenöl anbraten. Je nach Wunsch Thymian (frisch oder getrocknet) dazugeben. Die Champignons putzen und klein schneiden. Wenn die Zwiebel glasig (oder nach Wunsch etwas braun) ist, die Pilze dazugeben und alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze weich sind. Jetzt mit ca. 1/2 Becher Sahne und 1-2 TL süßem Senf (vorsichtig zugeben - schmeckt sonst zu schnell danach) würzen. Dann salzen, pfeffern und alles einreduzieren lassen. Nach dem Einreduzieren sollte noch etwas Flüssigkeit vorhanden sein (darf aber natürlich nicht mehr allzu feucht sein, weil die Masse ja noch aufs Brot kommt).

Die Pilzmischung jetzt auf die Toastbrotscheiben verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Ganze mit Käse bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C so lange überbacken, bis der Käse goldbraun und schön zerlaufen ist.