Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die 3 Eigelbe mit Amaretto und Puderzucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Eigelbschaum auflösen.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit einem Löffel unter die Creme heben. Die Creme im Kühlschrank in ca. 30 Minuten erkalten lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln.

4 Eier trennen. Die 4 Eiweiße mit 2 EL Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Die 4 Eigelbe ebenfalls mit 2 EL Zucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen, zur Eigelbmasse sieben. Ein Drittel vom Eischnee unterrühren. Den Rest behutsam unterheben. Die Hälfte vom Biskuit abnehmen, Kakao darüber streuen und unterrühren.

Den hellen Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Mit dem Spritzbeutel diagonal von einer Ecke des Backblechs zur anderen fahren und parallel dazu jeweils 2 cm dicke Streifen im Abstand von 2 cm ziehen. Mit dem Kakaoteig die Zwischenstreifen auffüllen. Der Biskuit geht nun für 10 Minuten in den Ofen.

Den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes feuchtes Tuch stürzen (Backpapier nach oben).
Das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen und die Creme auf den Biskuit streichen, die Aprikosen darauf verteilen. Den Biskuit einrollen und die Torte 2 Stunden kühl stellen.

Sieht genauso genial aus, wie sie schmeckt!