Die Lammkeule in heißem Olivenöl in einem ofenfesten Bräter ringsum anbraten. Salzen, pfeffern und die Gewürzmischung hinzufügen. Nun das Gemüse zugeben und einen Moment mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe aufgießen - das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel gut verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 120°C - 150°C maximal 7 Stunden schmoren lassen. Wenn die Lammkeule klein ist, reichen auch 5 Stunden.

Dazu in Butter gedünstete Salzkartoffeln und Artischocken reichen.

Tipp: Die Soße nicht andicken - wir löffeln diese wie Brühe vorweg oder hinterher. Man kann nicht genug davon bekommen.

Wird auch Löffelfleisch genannt, weil es bei dieser Garmethode sehr zart wird und sich mit dem Löffel teilen lässt.