Paprika, Zucchini und Zuckerschoten putzen und waschen. Die Paprikas in Streifen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und quer in etwas dickere Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin andünsten. Danach die Zuckerschoten, Zucchinischeiben und Lauchzwiebeln zugeben und kurz mitdünsten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken und den Schafskäse grob zerbröckeln.
Den Oregano waschen, trocken schütteln und bis auf einige Stiele zum Garnieren hacken.

Das restliche Öl mit dem Essig verschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Gemüse, den Walnüssen und dem Oregano vermengen und den Schafskäse darüber verteilen.

Mit den Oreganostielen garnieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette, Crostinis oder auch ein kräftiges Schwarzbrot und ein schöner Schluck Weißwein. Auch ein bisschen Parmaschinken oder Serranoschinken macht sich hier lecker.

Tipp:
Wer es gern frisch mag, kann ins Dressing etwas Zitronensaft geben. Das Gemüse kann man natürlich austauschen.