Hähnchenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen.
Ingwer schälen und würfeln. Chilischote in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Koriander klein schneiden. Ingwer, Chili, Knoblauch und Koriander mit reichlich Keimöl vermengen und die Hähnchenbrüste damit gründlich bedeckt im geschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Die eingelegten Hähnchenteile rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch nicht zu kalt angebraten wird. Das Öl weitgehend (auch Knoblauch, Chili, usw.) in eine Pfanne gießen und das Fleisch darin nur anbraten, nicht durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und salzen. Die angebratenen Knoblauch-, Ingwer- und Chilistücke aus dem Bratöl herausfischen und in die Brüste hineinlegen.

Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter glasig anbraten. Champignons fein würfeln und mit den Walnüssen zu den Zwiebeln geben. Alles dünsten bis das Wasser weitgehend verdampft ist. Fein geschnittene Petersilie dazu geben, kräftig salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Dann die Eier und etwas Semmelbrösel in die Farce einarbeiten.

Je zwei Wirsingblätter überlappend nebeneinander legen. Die Farce darauf verteilen, die Hähnchenbrüste darauf setzen, einrollen. Dabei die Wirsingenden einschlagen. Damit die Teile kompakt bleiben, empfehle ich, sie zu fixieren (Küchengarn).

Im Bräter Griebenschmalz erhitzen, gewürfelten Schinkenspeck darin leicht anbraten. Die Wirsingrollen darauf legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-20 Min garen.
Die Garzeit hängt von der Größe der Brüste ab.